Woks är användbara utöver omrörning, och dessa mångsidiga stekpannor kan också användas för att bränna kött, simma en gryta eller ånga fisk. Lämplig för tillagning av livsmedel snabbt vid höga temperaturer, woks finns i gjutjärn, rostfritt stål, anodiserat aluminium och nonstick, men många proffs säger att de bästa wokarna är gjorda av kolstål. Kolstål värms snabbt och behåller den värmen, så det är perfekt för att bränna ingredienser.
De bästa kolstålwokarna är slitstarka men lätta och har funktioner som långa handtag och lock. De långa handtagen hjälper dig att flytta pannan så att du kan kasta mat runt och se till att den lagar jämnt. Ja, omrörning handlar mindre om att röra om maten och mer om att skaka woken, så manövrerbarhet är nyckeln. Locket, även om det inte traditionellt är en wok-funktion, gör kokkärlen mer mångsidiga.
Läs vidare för viktiga shoppingöverväganden och för att ta reda på varför valet nedan är bland de bästa alternativen för kolstålwok.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: Craft Wok Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: Mammafong rund botten 14-tums Wok-kolfiberstål
- BÄSTA MED TRÄHANDT: YOSUKATA Pre-Seasoned Wok Pan av kolstål
- MEST MÅNGSIDIGT: Souped Up Recept Carbon Steel Wok
Typer av kolstål Woks
Kolstålwokar finns i två olika former: rund botten och platt botten. Formvalet bör baseras på typen av spishäll eller värmekälla som pannan ska användas på. Alla kolstålwokar måste kryddas för att se till att maten inte sitter fast.
Rund botten
Traditionella kolstålwokar har rund botten. De är utformade för att användas över öppen eld. Den runda botten drar mat mot mitten av woken där stålet är det hetaste, så kött och grönsaker kokar snabbt och får en lätt, rökig smak. Den runda botten motstår vridning under höga temperaturer.
Den här wokdesignen fungerar på öppen spis och gaspannor, men den fungerar inte på elektriska, induktions- eller keramiska spishällar. För att motverka detta kommer vissa wokar med en ring som håller woknivån på en elektrisk spishäll.
Platt rumpa
Moderna spishällskonstruktioner ledde till utvecklingen av wok med platt botten. Botten på dessa wokar är plana så att de kan sitta ovanpå en elektrisk, keramisk eller induktionshäll. Den plana botten är relativt liten så värmen koncentreras i wokens centrum.
Om du är ny på wok-matlagning kan en wok med platt botten vara ditt bästa val eftersom du inte behöver några extra tillbehör.
Vad man ska tänka på när man väljer den bästa kolstålwoken
Det finns några överväganden att tänka på när du handlar efter en kolstålwok.
Botten design
Dina val är rund eller platt botten. Rundbottnade wokar fungerar bra på öppna lågor eller gaspannor. De kan också arbeta på elektriska och keramiska spishällar, om du använder en wokring.
Flatbottnade wokar är lättare att använda på elektriska och keramiska spishällar eftersom den plana botten vilar på värmeelementet.
Handtag
Traditionella wokar hade ett litet handtag på varje sida som gjorde det enkelt att ta bort woken från en öppen eld. De flesta samtida wokar har ett litet handtag på ena sidan och ett långt handtag på den andra för att manövrera dem på en spishäll. Handtag är gjorda av kolstål, trä och rostfritt stål. Många kockar föredrar trähandtag eftersom de inte blir så heta, vilket gör det lättare att använda och flytta woken.
Storlek
Woks mäts av deras omkrets och varierar i storlek från 10 tum till 16 tum. En 12-tums wok kan laga tillräckligt med mat för tre till fem personer, medan yrkesverksamma som lagar mat för en publik kanske föredrar en 16-tums wok.
Lock
Traditionellt användes inte woks med lock. Woks med lock blev populära när kokkärlen flyttade in i mainstream och användes för att laga icke-traditionell. Ett lock gör en wok till en universalpanna som kan användas för en mängd olika livsmedel, allt från poppad majs till ångad ris.
Våra toppval
Nedan visas några av de bästa woks i kolstål i en mängd olika mönster och med en rad funktioner som gör det lättare för dig att hitta en wok som fungerar med din spishäll och din matlagningsstil.
Craft Wok Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok
Craft Wok Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok kombinerar traditionell wokdesign med ett modernt handtag. Den är tillverkad av 15-gauge kolstål av kommersiell kvalitet som har slagits för hand i en traditionell rundbottnad form så att den värms snabbt. Den har ett litet metallhandtag på ena sidan och ett långt trähandtag på den andra, så det är lätt att kasta mat runt med bara en hand. Den är 14 tum i diameter, vilket gör att du kan laga tillräckligt med mat för tre till fem personer. Den är byggd för att hålla i flera år. Du behöver en wokring, säljs separat, för att använda den på en elektrisk eller induktionshäll.
Mammafong rund botten 14-tums Wok-kolfiberstål
Mammafong rundbotten 14-tums kolstål-wokpanna har en traditionell form och handhammad konstruktion, så att du kan använda den för traditionell matlagningsteknik. Kärlet är tillverkat av 16-gauge kolstål, så det har utmärkt värmeledningsförmåga och retention. Och det koncentrerar värmen i wokens centrum, nyckeln till att producera den rökiga smaken som är varumärket för stekpannor. Pannan har ett extra långt trähandtag och ett kort stålhandtag, så det är manövrerbart och dina händer håller sig borta från värmen.
YOSUKATA Pre-Seasoned Wok Pan av kolstål
YOSUKATA Pre-Seasoned Carbon Steel Wok Pans ergonomiska trähandtag motstår värme och känns bekvämt i dina händer, vilket gör det lättare att manövrera medan du lagar mat. Kärlet har också ett litet stålhandtag på andra sidan för att göra det lättare att använda. Denna wok är förberedd, vilket innebär att du inte behöver förvärma den och tillsätta olja före första användningen. Den är utformad för att fördela värmen jämnt i hela pannan istället för bara i mitten. Nybörjare kanske gillar det faktum att det fungerar mer som traditionella köksredskap och är redo att användas direkt ur lådan.
Souped Up Recept Carbon Steel Wok
Om du vill göra traditionella måltider på en modern spishäll kan Carbon Steel Wok av Souped Up Recipes vara den bästa woken för dig. Den platta botten gör att den kan användas på elektriska eller induktionshällar, ingen wokring krävs, och dess långa handtag håller händerna utom värmen samtidigt som manövrerbarheten. Denna modell innehåller också ett trälock som ger det ett rustikt utseende och känsla samtidigt som det gör pannan mer mångsidig. Som en bonus kommer den med en metallspatel som är utformad för att fungera med de rundade sidorna och den plana botten.
Vanliga frågor om kolstålwoks
Har du fortfarande frågor om kolstålwokar? Här är lite mer information som hjälper dig att välja den bästa kolstålwoken för dig.
F. Är en kolstålwok bättre än en gjutjärnwok?
Professionella kockar föredrar i allmänhet kolstålswokar än gjutjärn eftersom kolstål är lättare och lättare att manövrera. Att laga stekpannor kräver att du flyttar, lyfter och flyttar pannan för att kasta grönsaker och kött för jämn matlagning. det kan vara svårt att göra det med en tung gjutjärnwok.
De två materialen har mycket gemensamt. Både absorberar och håller värmen bra, är hållbara och motstår vridning. Men om de inte är ordentligt kryddade och omhändertagna, är båda också benägna att rosta.
F. Vad är den bästa typen av wok?
De bästa wokarna för traditionell matlagning är kolstålwokar med en rund botten och ett långt trähandtag. Handhamrade woks tillverkade i Kina är populära eftersom du kan se de enskilda hammarmärkena i stålet, vilket ger dem ett autentiskt utseende. Handhamrade och maskintillverkade wokar har liknande matlagningsprestanda. Att välja en handgjord wok handlar mer om matlagningsupplevelsen och känslan.
F. Är det säkert att använda en kolstålwok?
Ja. En wok av kolstål får sina nonstick-egenskaper från oljerester som lämnas efter matlagning, så det finns ingen kemisk beläggning som kan flisas eller matas in. Du måste krydda en kolstålwok innan den används första gången. Med tiden och med regelbundna kryddor bygger kolstål en nonstick-yta som blir lättare att rengöra ju mer du använder den.