Till och med den bästa kolstålpannan är något tydlig i utseende, men dessa kokkärl erbjuder flera fördelar jämfört med andra kokkärl. De är lättare och mer hållbara än gjutjärn. De värms upp snabbt och hanterar höga temperaturer bra, vilket gör dem idealiska för sears, sautés och så vidare. De är kompatibla med induktionshällar. De har inte heller några hälsoproblem i samband med vissa nonstick-beläggningar.
Många kockar har stött på kokkärl i kolstål i form av traditionella wokar och paellapannor, men det är bara ett litet urval av det stora utbudet. Det finns många alternativ som passar nästan alla matlagningsbehov.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: De Buyer Mineral B Stekpanna, 10,2 tum, silvergrå
- TVÅAN: BK Kokkärl Stekpanna Svart kolstål, 10 ″
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9 1/2 ″
- BÄSTA STEKPANN: Mauviel M’Steel, kol, nonstick stekpanna, 9,5 tum
- BÄSTA PAELLA PANN: Lodge Carbon Steel Stekpanna, förkryddad, 15 tum
- BÄSTA WOK: Craft Wok Traditionell handhamrad kolstål Pow
- BÄSTA DEEP-DISH PAN: Oklahoma Joe's 1996978P04 18,5-tums kolstålsdjup
- BÄSTA CREPE-PANN: De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, tillverkad i Frankrike
Vad du bör tänka på när du väljer den bästa kolstålen
Skönheten i en bra kolstål är dess enkelhet. Även om stekpannor av aluminium som inte uppfyller NSF (National Sanitation Foundation) eller FDA (Food and Drug Administration) är helt säkra, är det enkelt att välja kolstålspannor eftersom det inte finns någon kemisk beläggning att oroa sig för. Naturligtvis betyder det inte att alla kolstålspannor är desamma. Följande förklarar några viktiga överväganden att tänka på.
Storlek
Pan-namn kan vara förvirrande. Vissa människor hävdar det stekpanna och stekpanna är bara olika namn för samma sak. Andra säger att stekpannor är djupare. I själva verket spelar det ingen roll vad de heter, så länge de levererar den matlagningsprestanda du behöver.
Diameter och djup är två viktiga överväganden. Kolstålsplattor körs var som helst från cirka 8 tum över upp till 20 tum. De senare är ofta utformade för utomhusbruk, öppen eld. Djupet kan vara var som helst från en halv tum eller mindre för en kolstålspanna, men upp till 3 eller 4 tum för djupa kokkärl för grytor, gumbos och så vidare. Naturligtvis är woks fortfarande mycket djupare.
Den viktiga poängen är att det finns en enorm variation bland kolstålpannor. Så det är inte svårt att hitta något som passar nästan alla typer av matlagning.
Vikt och tjocklek
Professionella kockar och ivriga hemmakockar brukar välja mellan kokkärl av gjutjärn eller kolstål. Båda är en legering av järn och kol, men kanske överraskande har kolstål faktiskt en högre andel järn (det är cirka 1 procent kol, medan gjutjärn är 2 procent till 3 procent).
Trots den marginella skillnaden i järninnehåll är kolstålsplattor faktiskt mycket lättare. De har i allmänhet 40 till 60 procent lägre vikt än gjutjärnspannor av jämförbar storlek. Detta gör de bästa kolfiberplattorna lättare att hantera, vilket kan vara en stor fördel när de är fulla av varm mat.
Materialtjocklek påverkar också. En crepe-form av kolstål är ungefär 1 millimeter (1/16 tum) tjock. Det blir varmt mycket snabbt men behåller inte värmen. De flesta kokkärl är mellan 2 millimeter och 3 millimeter (upp till 1/8 tum) tjocka. De tjockare modellerna ger värmehållning som är nästan lika bra som gjutjärn.
Verklig materialkvalitet är nästan omöjlig att bedöma, och i själva verket är kolstål en relativt basprodukt med mindre variationer. Det bör inte förväxlas med termen högkolstål, som är en annan produkt och har alla typer av klassificeringssystem för hårdhet och kemisk sammansättning. Kokkärl är inte tillverkade av kol med hög kolhalt utan snarare bara vanligt kolstål. Köparens fokus bör vara på materialtjocklek (i termer av den matlagningsprestanda som den erbjuder) och konstruktionskvalitet.
Hantera
Handtag är ofta tillverkade av samma kolstål som själva pannan, men ibland är handtaget tillverkat av gjutjärn för extra styrka. Hur som helst kan dessa kokkärl gå omedelbart från spishällen till ugnen (kokkärl i kolstål bör aldrig gå i mikrovågsugnen). Metallhandtag är antingen nitade eller svetsade på plats, och båda metoderna ger ett mycket starkt fäste. Dessa handtag blir väldigt heta; även om de ibland har värmebeständiga plastöverdrag är de oftare nakna, så det behövs en trasa eller ugnshandske när du använder dem.
Ibland nitas en kort rund konsol till pannan och ett trähandtag fästs. Dessa finns vanligtvis på woks av kolstål, även om andra kokkärl kan ha ett träinsats i stålhandtaget.
Du vill leta efter ett långt handtag som ger bra hävstång när du lyfter pannan, men det är inte så långt att det hamnar i vägen. Generellt sett är tillverkarna bra på att få rätt på det, men handtagen kan vara lite korta ibland.
På större kolstålpannor är ett sekundärt handtag, ofta kallat hängande ögla, fäst mittemot huvudhandtaget (igen antingen svetsat eller nitat). Som namnet antyder används den ofta för att hänga upp pannan. Det är dock mycket användbart för extra kontroll när du bär en full panna, särskilt med vätska. Det är nästan alltid stål, så samma försiktighetsåtgärder mot värme måste vidtas.
Säsongsmässigt mot Osäsat
Kolstålsplattor levereras antingen osmakade eller kryddade. Oavsett om en stekpanna är kryddad eller osädad, gör det ingen skillnad för kostnaden, så det är mycket en fråga om personlig preferens. Krydda förhindrar rost och gör pannan nonstick, så en osäsongad panna måste ha gjort detta innan du kan börja laga mat med den. Det är en enkel process som i grund och botten innefattar att värma upp pannan och applicera matolja. Ofta har kryddade modeller en svart yta, men det är inte alltid fallet, så det måste kontrolleras.
Om du köper en förkrydrad kolstålpanna kan du använda den direkt ur lådan. Så sparar det besväret? Till en början, ja, och krydda kan vara länge. Men många former av matlagning kommer att börja bära bort kryddbeläggningen, särskilt när du använder sura livsmedel. Så småningom måste den appliceras på nytt. En grov känsla på ytan är en bra indikator på att det är dags att krydda pannan. Lyckligtvis är det snabbt och enkelt att göra.
Våra toppval
Kolstålspannor finns i olika former, storlekar och användningsområden, så att välja det bästa är en fråga om personlig preferens i kombination med faktorer som avgör en kvalitetsprodukt. Dessa kokkärl valdes utifrån väsentliga funktioner, kvalitetskonstruktion och specifika användningsområden.
De Buyer Mineral B Stekpanna, 10,2 tum, silvergrå
Den franska tillverkaren De Buyer har tillverkat professionella köksredskap sedan 1830. Deras 10,2-tums panna har en jämn tjocklek och en perfekt platt botten som ger jämn värmefördelning för jämn tillagning.
De höga sidorna erbjuder stor mångsidighet. Handtaget är trippelnitat för hållbarhet, och även om vinkeln verkar ganska brant, är den utformad för bra balans och lätt att kasta innehållet. Det finns ett användbart hål för hängning. Pannan kan gå direkt från spishällen till ugnen, där det kan ta 400 grader Fahrenheit i upp till 20 minuter.
Denna De Buyer-kolstålspanna kräver kryddor, men när den är klar ger den utmärkt nonstick-prestanda. Den finns också i fem andra storlekar, från 7,9 tum till 14,2 tum i diameter. Med bara enstaka kryddor är det stekpannor som kan hålla hela livet.
BK Kokkärl Stekpanna Svart kolstål, 10 "
Hundra femtio års erfarenhet går till att göra BK: s högkvalitativa kokkärl. De har utvecklat sin egen klass av kolstål som erbjuder enorm hållbarhet plus förbättrad korrosions- och färgbeständighet. Gjutjärnshandtaget är oerhört starkt. Pannan kan gå från spishäll till ugn, grill eller öppen eld och är säker för temperaturer upp till 600 grader Fahrenheit.
BK-stekpannan är förkrydrad men har en tunn silikonvaxbeläggning som måste tvättas av för hand innan användning. Varumärket producerar prisvärda kolstålpannor i olika storlekar och stilar, vilket gör det möjligt för hemmagourmet att bygga en omfattande samling om de vill.
Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9 1/2 "
Den franska tillverkade stekpannan Matfer Bourgeat följer en traditionellt enkel men mycket hållbar design. Under många år var de bara tillgängliga för kommersiella kök, men distributionen i USA utvidgade deras tillgänglighet till konsumenter för matlagning hemma.
Även om det beskrivs som svart kolstål, anländer det slätt och osäsong och kommer att färgas över tiden. Kärlet är säkert att överföra till ugnar eller öppna eldar upp till 400 grader Fahrenheit. Det svetsade handtaget ger en praktiskt taget obrytbar infästning. Det underlättar rengöringen och ger färre gömställen för bakterier än nitade alternativ.
Det finns nio stekpannor i Matfer-sortimentet, från 8 till 17 tum, vilket ger kvalitet men ändå prisvärda köksredskap för en mängd olika användningsområden.
Mauviel M'Steel, kol, nonstick stekpanna, 9,5 tum
Stekpannan i kolstål från Mauviel kommer från ett franskt företag som har tillverkat köksredskap i nästan 200 år. Det är en klassisk design, relativt djup men med svagt böjda sidor som ger utmärkt mångsidighet.
Botten är helt platt för jämn värmespridning, och tjockleken skapar värmehållning som är jämförbar med gjutjärn. Handtaget är faktiskt tillverkat av gjutjärn, hålls på plats med tre nitar. Stekpannan från Mauviel kommer till ett högt pris, även om företaget kallar det "arv" för att återspegla dess exceptionella hållbarhet.
Mauviel kolstålpannor levereras med ett lager bivax som ett naturligt rostskyddsmedel. Detta måste tvättas av med varmt vatten före kryddning. Det finns fem stekpannor i denna design, som sträcker sig i storlek från 8 tum till 14 tum.
Lodge Carbon Steel Skillet, Pre-Seasoned, 15-inch
Denna 15-tums stekpanna från det populära amerikanska märket Lodge är perfekt för matlagning av paella. Den plattbottnade pannan kan värmas upp snabbt vid behov men möjliggör reglerbar värme över ett stort område. Till skillnad från vissa billigare stekpannor är Lodge-stekpannan stabilt tillverkad och behåller sin form. Två nitade stålhandtag gör det enkelt att bära. Kokkärlet är säkert på alla typer av spishällar, eller det kan tas utomhus och användas på en grill eller öppen eld.
Lodge-stekpannan är förkrydrad, så den kan användas direkt. Det kan finnas lösa flingor från kryddan på ytan, men dessa är ofarliga och kan helt enkelt torkas bort. Om du föredrar en mindre paellapanna finns 8-tums, 10-tums och 12-tumsversioner också tillgängliga.
Craft Wok Traditionell handhamrad kolstål Pow
Detta är en kraftig kolstålwok tillverkad i Kina med traditionella metoder. Det är samma kommersiella kvalitet som ofta används i kinesiska restaurangkök och är förmodligen det enda sättet att producera äkta orientalisk mat.
Vid 4,6 pund är det inte lätt, men det erbjuder utmärkta värmeegenskaper och enorm hållbarhet. Ett typiskt halkfritt trähandtag är fäst, med en stålögla mittemot för tvåhänder och för upphängning. Craft Wok måste kryddas före användning.
Det är ett bra stycke för användning på gasspisar eller öppna bränder. Tyvärr är den runda botten inte lämplig för elektriska kokplattor eftersom kontaktytan är för liten för att ge tillräckligt med värme.
Oklahoma Joe's 1996978P04 18,5-tums kolstålsdjup
Oklahoma Joe's är ett företag som är känt för sina rökare och grillar. Den här stora, djupa pannan kan användas inomhus, men med en bredd på 18½ tum är den förmodligen bäst för utomhusmatlagning, vilket är tillverkarens specialitet. Med tanke på sin storlek och kapacitet erbjuder denna djupa skålen utmärkt värde för pengarna.
Som man kan förvänta sig är den här tuffa, välgjorda biten helt säker på öppen eld eller hos en rökare. Nitade sidohandtag gör det enkelt att flytta på grillen eller bära till ett bord. Den är förkrydrad, så den kan användas omedelbart.
De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, tillverkad i Frankrike
Från den franska tillverkaren De Buyer har denna crepepanna den klassiska ytan med utsvängda sidor som gör det enkelt att vända. Handtagets form låter kocken virvla smeten fritt så att den sprids i ett tunt, jämnt lager. Det blå kolstålbehandlade för att förhindra rost absorberar snabbt värme för krispiga crepes.
Naturligtvis är det inte bara för crepes och pannkakor. Den 8-tums yta (den är faktiskt totalt 9½ tum bred) är perfekt för att laga ägg eller sörja kött. Även om färgen liknar förkryddat kolstål är den här modellen inte kryddad. De Buyer ger sina egna enkla instruktioner för att förbereda det ordentligt för matlagning. En 6½-tumsversion finns också (8 tum i total diameter).
Vanliga frågor om kolstålspannor
Du känner nu till de viktiga funktionerna som skiljer bra kolstålspannor från sina konkurrenter. Du har också haft chansen att ta en detaljerad titt på de bästa kolstålspannorna för olika användningsområden. Detta sista avsnitt tittar på några av de frågor som kanske inte har besvarats hittills.
Fråga: Varför använder kockar kolstålspannor?
Det finns flera orsaker. De värms upp snabbare än gjutjärnsalternativ. Att vara lättare gör dem lättare att använda hela dagen. De tål stötar och slag i ett upptaget kök, medan gjutjärn kan vara sprött och mer benägna att skada.
Fråga: Hur rengör jag en kolstålspanna ordentligt?
Torka av överflödigt fett, olja eller matpartiklar med pappershanddukar. Om du behöver skrubba bort bränd eller fastnat mat, använd en mjukborste och lite varmt vatten. Använd inte tvättmedel eller tvål. Sänk inte ner pannan i vatten. Torka pannan och värm den sedan något för att avlägsna kvarvarande fukt och förhindra rost.
F. Hur länge kommer min kolstålpanna att hålla?
Kolstålspannor kan hålla hela livet, även om de inte behandlas särskilt bra. De tål ofta att tappas eller slås. Med enstaka kryddor bör de ge många års matlagning.
Fråga: Hur kryddar jag min kolstålpanna?
Innan du använder din nya kolstål för första gången, tvätta den med varmt tvålvatten för att ta bort eventuell beläggning. Torka det helt för att förhindra rost. Använd pappershanddukar och applicera en neutral olja (t.ex. vegetabilisk olja) i en mycket tunn beläggning på insidan av pannan. Värm den på spisen eller i ugnen, om handtaget är tåligt i ugnen, tills det blir en mycket svag brun nyans. Upprepa denna process flera gånger.