Filetering av kött är en känslig uppgif.webpt som kräver precis rätt blad. Standardkockknivar är för tjocka för att skära rent längs benet, medan knivknivar inte har tillräckligt långa blad för att hantera större köttstycken. En utsedd filetkniv erbjuder längden på en kockkniv med precisionen på en kniv. Med ett exceptionellt skarpt, tunt blad kan filetknivarna enkelt skäras genom kött och göra precisa skär längs benet för att minimera avfall.
De bästa filetknivarna är gjorda i japanskt eller tyskt stål med hög kolhalt och hållbar konstruktion som har fulla tappar som löper längs kniven. Förutom kvalitetsmaterial kommer en bra filetkniv att ha ett stort stöd som ger stabilitet och samtidigt skyddar användarens hand från skär.
När du handlar efter den bästa filetkniven som du kan lägga till i din besticksamling, finns det flera faktorer att tänka på. Läs vidare för att ta reda på vad du ska tänka på när du utforskar dina alternativ och vilka modeller som är bland de bästa för filetering av kött.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: DALSTRONG Gladiator-serie filé- och urbenskniv
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: KastKing filetkniv 6 tum, professionell nivå
- BÄSTA UPPGRADERING: WÜSTHOF Classic 7-tums filetkniv
- BÄSTA ELEKTRISKA: Bubba Li-Ion sladdlös elektrisk filetkniv
- BÄSTA 9-INCH: Rapala4 mjuk greppfilé / enstegsslipare
- BÄSTA FLEXIBELA: Bubba 7 tums avsmalnande flexfilékniv
- MEST MÅNGSIDIGT: imarku Boning Knife, 6-Inch Fillet Knife
Vad du bör tänka på när du väljer den bästa filetkniven
Bladmaterial, konstruktionsstorlek och handtagsstorlek är bara några av de viktigaste funktionerna att ta hänsyn till när du handlar efter den bästa filetkniven. Läs vidare för att lära dig mer om vad du kan tänka på när du handlar efter rätt filetkniv till ditt knivblock.
Japanska kontra tyska
Tyska och japanska knivar skiljer sig åt i kant, skärpa, hårdhet och tjocklek. Tänk på att ju lägre vinkeln i grader desto vassare är kniven. Tyska knivar har en bred bladvinkel i närheten av 18 grader, medan japanska knivar tenderar att ha bladvinklar på 10 till 15 grader. Detta innebär bättre precisionsskärning från japanska knivar och bättre hållbarhet från tyska blad.
När det gäller design har tyska blad vanligtvis tjocka stöd precis innan handtaget, vilket ger kniven vikt och styrka för att skära igenom hårdare grönsaker och kött. Japanska knivar har vanligtvis inte stöd, vilket gör dem lättare.
Även om både japanska och tyska knivar använder stål är legeringen för var och en lite annorlunda. Japanskt stål innehåller mer kol, vilket gör det svårare än det stål som används i tyska knivar, som inte har så mycket kol. Medan mer härdade blad håller skarpare kanter är de också mer benägna att flisa och bryta. De kräver också mer slipning för att bibehålla sin kant.
Japanska och tyska blad skiljer sig också åt när det gäller tang, vilket är den metalldel av bladet som sträcker sig genom handtaget. Vissa japanska blad har en delvis tang, vilket ger bättre manövrerbarhet, medan tyska blad vanligtvis har en full tang, som är starkare.
Manuell kontra elektrisk
Filetknivar finns i manuella och elektriska versioner. Manuella filetknivar möjliggör precisionsskärning, beroende på användarens mål och armstyrka för att utföra arbetet. De har ett smalt blad som ofta är krökt för att underlätta den precisa skärfileteringen. Kanten är slät, så att den kan skivas rent genom köttet. För de flesta är en manuell filetkniv tillräcklig för att hantera deras behov.
Elektriska fileteringsknivar använder två tandade blad som passar mot varandra och fästs vid spetsen. Buttändarna sätts in i ett motoriserat handtag med en mekanism som gör att knivarna svänger fram och tillbaka i motsatta riktningar och glider mot varandra för att skapa en sågåtgärd. Elektriska fileteringsknivar skär mycket snabbt genom kött men är svårare att kontrollera. Dessa knivar är bäst för kockar, slaktare eller fiskare som behöver filetera en stor volym kött.
Bladens flexibilitet och storlek
Filetknivar har långa, tunna, skarpa blad som är flexibla för att underlätta skärning runt benstrukturer utan att bladet fastnar i köttet. Med detta i åtanke, vet att de flesta filetknivar är särskilt smalare än en kockkniv för att möjliggöra denna flexibilitet samtidigt som friktionen minskas. De maximerar också i mitten av 50-talet på Rockwell-skalan, som mäter bladets hårdhet, för att bibehålla den flexibiliteten.
Filetbladen varierar i längd, och de flesta mäter mellan 6 tum och 9 tum. Ju längre bladet är, desto större är köttstycket som kniven klarar. Ett 6-tums blad är lämpligt för filetering av små fiskar, såsom öring, medan ett längre blad lämpar sig för filetering av större köttstycken eller större fisk, såsom lax.
Bladfunktioner och material
Förutom ett långt, flexibelt blad med en skarp kant kommer knivarna på de bästa filetknivarna att ha andra funktioner för att underlätta filetering av kött. En spetsig ände gör att spetsen kan punkteras genom köttet, medan ett smalt blad lättare manövreras runt benet och genom senan utan att häva. Vissa blad innehåller en serie små fickor längs sidan, vilket minskar friktionen när kniven skär genom tjockare köttstyck och förhindrar att bladet fastnar. Många filetknivar har också böjda blad, som maximerar knivkantens storlek och möjliggör mer exakta skär.
Generellt är knivbladen tillverkade av antingen kolstål (ibland kallat högkolstål) eller rostfritt stål. Kolstålsblad är hårdare än rostfritt stål. Dessa hållbara blad håller sin form medan de skär, motstår nötning och bär en skarpare kant. De kräver också mer underhåll och vård.
Bladen i rostfritt stål fungerar inte lika bra som kolstålbladen; emellertid motstår de rost och håller kanten bättre när de skär genom kött eller i en skärbräda, vilket gör dem lämpliga för den avslappnade kocken.
Full vs. partiell Tang
Tangen är den metalldel av bladet som inkluderar bladet och delen som sträcker sig genom handtaget. En hel tangkniv har metall som sträcker sig från bladets spets till handtaget. Med ett partiellt tangblad sätts tang in i handtaget men går inte hela längden. Fulltangknivar är starkare utan svag punkt för hävstång från spets till rumpa. Eftersom metallen löper på knivens längd har även fulla knivar bättre balans. High-end knivar kommer att ha en full tang. Även om hela tangblad är i allmänhet överlägsna, kommer en bra partiell tangkniv att vara lättare med en frontbelastad vikt som gör det lättare att göra precisionsskärningar.
Hanteringsfunktioner
Filetering kräver skärning i och runt ben samtidigt som man applicerar ett stort tryck. Inkonsekvenser i kött, ben och sena kan orsaka oväntade startar och fångster under skärning. Ofta när du skär, blir händerna våta eller till och med oljiga av fisken eller köttets juice. Allt detta innebär en ökad risk för nedskärningar.
Med det i åtanke har de bästa filetknivarna funktioner som minimerar denna risk. Vissa filetknivar, särskilt de som är avsedda för användning i fält, har ett gummerat handtag som ger ett mer tillförlitligt grepp för både torra och våta händer. Dessa handtag fungerar särskilt bra för att filetera stora mängder kött, där hastighet är en faktor.
En bra filetkniv bör också ha ett handtag som har ett hilt vid basen för att förhindra att handen glider framåt på bladet. Handtaget ska vara tillräckligt brett för att hela handen ska kunna passa bekvämt mellan fästet och rumpan.
Filetknivar avsedda för köksanvändning har vanligtvis hårdplast eller trähandtag. Även om dessa handtag inte har samma grepp som knivar med gummihandtag passar deras estetik bättre i en köksmiljö.
Färg
De flesta filetknivar är det vanliga stålgrå de flesta är vana vid, men filetknivar som används i industriella eller utomhusmiljöer är vanligtvis svarta. Den svarta ytan förhindrar rost från att bildas på bladet och skapar en nonstick-yta som lättare glider genom köttet.
Våra toppval
Denna lista över de bästa filetknivarna tar hänsyn till ovanstående överväganden när du trimmar fältet till några av de bästa knivarna på marknaden. Någon av produkterna nedan kommer att göra ett utmärkt jobb med att filetera fisk, fjäderfä och annat kött.
DALSTRONG Gladiatorserie filé- och urbenskniv
Denna 6-tums tyska filetkniv är speciellt utformad för att skära kött och senor från benet. En serie kuddar längs bladkanten i kombination med en vass 14- till 16-graders kant per sida förhindrar högkvalitativt högkolstålblad från att hängas upp i kött genom att minska friktionen och låta den skära jämnt genom köttet .
Kanske är den mest slående egenskapen den svepande kurvan på bladet och handtaget, som båda ger utmärkt manövrerbarhet för att arbeta bladet mellan hud och kött och runt ben och leder.
Med en hårdhet på 55 på Rockwell-skalan är den här kniven tillräckligt hård för att hålla en skarp kant utan att vara så hård att den spricker under fileteringstrycket. En tip-to-butt full tang-konstruktion ger hållbarhet och en riklig stöd ger motvikt och skydd mot snitt och snitt.
KastKing filetkniv 6 tum, professionell nivå
Avancerade knivar kan vara en dyr investering, men KastKings filetkniv erbjuder ett kvalitetsblad för filetering till ett överkomligt pris. Dess tyska blad i rostfritt stål har en svart yta som motstår rost samtidigt som det möjliggör släta skivor genom köttet. Med en gradvis kurva med en tunn, flexibel kant möjliggör 6-tums bladet enkel manövrerbarhet runt benen.
Ett 5,8-tums halksäkert handtag med ergonomiska kurvor möjliggör ett fast grepp, även med våta händer, och ett böjt hilt skyddar händerna från att glida på bladet. En medföljande skyddskåpa håller kanten täckt och förhindrar oavsiktliga skärningar när kniven inte används, och öppna slitsar i manteln låter bladet torka medan det lagras.
WÜSTHOF Classic 7 tums filetkniv
Den här filetkniven från ett av de mest kända namnen i bestick kan vara en investering, men kvaliteten den erbjuder gör det värt den höga prislappen. Med en rating på 58 på Rockwell-skalan är detta blad hårdare än de flesta knivar, förutom att det är skarpare och bättre kan behålla sin kant. En tunn profil med ett blad som avsmalnar uppåt från hilt till spets gör att det lätt kan glida genom köttet samtidigt som det ger utmärkt manövrerbarhet för att skära längs benet.
En hel tang löper hela knivens längd, vilket ger den mycket styrka för att applicera det tryck som behövs för att filetera kött från benet. Det böjda handtaget med en hel päls och en stor rumpa förhindrar användarens hand från att glida framåt eller bakåt under skärning.
Bubba Li-Ion sladdlös elektrisk filetkniv
För fiskare som rullar in många fiskar och behöver snabbare sätt att filetera dem än vad en manuell kniv kan erbjuda, är detta batteridrivna alternativ från Bubba en värdig lösning. Denna filetkniv har ett dubbelt nitkniv som drivs av två litiumjonbatterier som skär snabbt genom kött och senor, vilket gör ett filetjobb snabbt. Ett ergonomiskt utformat handtag med ett gummigrepp säkerställer ett fast grepp på denna kniv vid skärning längs benet, medan ett avtryckarskydd ger säkerhet genom att hålla fingrarna säkert bort från det rörliga bladet.
Detta mångsidiga verktyg levereras med fyra blad: ett flexibelt 7-tums blad, ett styv 9-tums blad, ett flexibelt 9-tums blad och ett styv 12-tums blad. De flexibla knivarna är smalare och möjliggör maximal manövrerbarhet runt benen, medan de bredare, styva knivarna ger styrka för skärning genom tuffa delar. En praktisk LED-batterilivsindikator låter användaren veta när batteriet börjar ta slut och en väska håller enheten och knivarna organiserade för transport.
Rapala4 mjuk greppfilé / enstegsslipare
När du hanterar ett styck kött eller färsk fångst som är på den större sidan är det bra att ha en fileteringskniv till hands med ett längre blad. Förutom sin 9-tums längd har den här knivens långa, flexibla blad i rostfritt stål en tunn profil och böjd form, vilket gör den idealisk för filetering av stora kött- eller fiskbitar, inklusive lax.
Ett mjukt grepp med en gjuten struktur ger ett ergonomiskt handtag, medan ett stort hilt hindrar fingrarna från att glida framåt. Rumpan avsmalnar utåt och förhindrar att kniven glider ut ur användarens hand. Förutom en svart mantel som skyddar bladet och förhindrar skärning när kniven inte används, innehåller denna kniv också en enstegsslipare som hjälper användaren att upprätthålla bladets kant för bästa prestanda.
Bubba 7 tums avsmalnande flexfilékniv
Om precision är en prioritet, överväg denna 7-tums filetkniv från Bubba. Det ultratunna avsmalnande bladet ger betydande flex, vilket möjliggör enkel användning och manövrerbarhet. Tillsammans med bladets rostbeständiga beläggning är den här kniven särskilt idealisk för att filetera fisk på språng.
Denna kniv har också andra designinnovationer, inklusive en extra skarp spets på bladet som underlättar startsnittet. Ett stort handtag med ett halkfritt grepp har extra vaddering runt tryckpunkter för att förhindra skav och blåsor samtidigt som det hjälper till att förhindra att användarens hand glider av handtaget och håller benen och ryggarna borta från användarens hand. En medföljande mantel håller kniven skyddad när den inte används.
imarku Boning Knife, 6-Inch Fillet Knife
Med en kortare längd och bredare blad än de flesta filetknivar, kan den här modellen från imarku hantera en mängd olika klippuppgif.webpter, inklusive filetering, urbening och andra grundläggande slaktuppgif.webpter. Bladet är tillverkat av högkolstyskt stål med ett Rockwell-betyg på 56, vilket ger utmärkt hårdhet samtidigt som det förblir mjukt för att motstå flis. En 14- till 16-graders kant ger en bra balans mellan skärpan och samtidigt som bladet kan behålla sin kant längre.
Förutom att förhindra olyckor är det halkfria Pakkawood-handtaget tillräckligt attraktivt för att visas i ett knivblock. Ett stort stöd fungerar som ett effektivt skydd vid skärning och ger ett stopp som hindrar användarens hand från att glida framåt på bladet.
Vanliga frågor om filetknivar
Har du fortfarande några frågor om hur du väljer den bästa filetkniven? Ta en titt på några av de vanligaste frågorna om denna typ av bestick.
F. Vad är skillnaden mellan en urkniv och en filetkniv?
Benknivar är utformade speciellt för att ta bort ben från kött, medan filetknivar är utformade för att röra sig längs benens konturer för att ta bort kött från mindre köttbitar. De två är mycket lika, med några knivar som kan utföra båda uppgif.webpterna.
Fråga: Vilken filékniv behöver jag?
Det beror på vad du fileterar. Ett 7-tums blad är lämpligt för filetering av liten fisk, som öring och bas, medan ett 9-tums blad är ett bättre val för filetering av stor fisk, såsom lax.
Fråga: Hur använder du en filékniv på fisk?
Efter rensning, rengöring och avhuggning av fisken, kör filetkniven ner i ryggraden från svansen till huvudet, med ryggraden som en guide. Använd en skivrörelse kontra en sågrörelse för att skapa en jämn, jämn skärning.
F. Hur använder du en elektrisk filetkniv?
Håll fiskens huvud intakt när du använder en elektrisk filetkniv. Börja strax under huvudet, skär från huvud till svans med hjälp av snurrningen som en guide. Håll en hand på huvudet för att hålla fisken stadig medan du skär.
F. Hur ofta behöver du slipa en filetkniv?
En kolstålkniv bör slipas före varje användning, medan du ska slipa en kniv av rostfritt stål varannan till fjärde användning.