En kulinarisk nybörjare kan se knivar som bara köksutrustning, men en kock känner igen dem som viktiga verktyg-verktyg som måste hållas vassa och i toppform för att kunna prestera sitt bästa. Det är därför som kockar håller högkvalitativa skärpningsverktyg till hands och behärskar skickligheten med att slipa blad tidigt i karriären.
Att skiva och hugga och finhacka som ett proffs är att först underhålla dina köksknivar det första steget. Läs vidare för att ta reda på hur du väljer den bästa knivsliparen för dina matlagningsbehov och budget - och missa inte dessa högst rankade rekommendationer.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- UPPGRADERA PICK: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: Kitchellence Knife Sharpener and Cut-Resistant Glove
- HEDERSOMNÄMNANDE: Utopia kök 12 tums honingsstål
Typer av knivslipare
När det gäller knivslipning och underhåll är det viktigt att känna till skillnaden mellan slipning och slipning samt vilka verktyg som föredras för varje metod.
Slipning tar bort metall från bladet för att skapa en ideal vinkel eller slipning. Ensamma gör slipare ett utmärkt jobb för att återställa bladets skärpa, men slipningsprocessen lämnar mikroskopiska snitt i bladets kant. Att slipa ett blad handlar mindre om slipning och mer om att släta ut ytan. En finslipning stryker ut eventuella snår och bucklor ur bladet, vilket skapar en perfekt avstämd bladkant.
Whetstones
Vetstenar är den klassiska och mest föredragna metoden för slipning av köksknivar. Dessa perfekt plana stenar har en grov yta som en knivs skärkant dras över. Detta omformar skäreggen genom att ta bort eventuell missbildad metall.
Vetstenar finns i en mängd olika korn och kan ge anmärkningsvärt skarpa resultat. Användaren börjar slipa med det grovaste kornet och jobbar sig till det finaste. När du gör det korrekt kommer kniven att ha en kant skarpare än en rakhyvel. Var bara medveten om att denna metod är långsam och kräver mer expertis och erfarenhet än andra metoder.
V-notch Sharpeners
Mycket enklare att använda än en slipsten, V-notch-slipare har härdade material (vanligtvis keramik eller hårdmetall) installerade i en förinställd V-form och placerade i ett hack i ett plasthölje. Kniven dras från hälen till spetsen genom skåran, så att materialet kan avlägsnas metall tills kniven överensstämmer med den förinställda vinkeln (även känd som "slipning".)
Dessa slipare är enkla och snabba att använda när din knivs kant har anpassats till vinkeln. Eftersom vinkeln är förinställd får användarna dock inte välja den profil de lägger på sina knivar. Olika slipvinklar ger olika egenskaper, till exempel hur länge en kniv bibehåller sin kant eller hur lätt den skär igenom känsliga livsmedel. Om du föredrar att anpassa profilen på din kniv kan en annan metod vara bättre. V-notch-slipare tenderar också att lämna en hårdare kant på bladet än andra metoder.
Elektriska vässare
Elektriska vässare är ett snabbt sätt att sätta en exakt slipning på en knivs kant. De använder en följd av sliphjul och vinklade spår genom vilka användaren drar kniven. När kniven arbetar sig genom stegen blir den skarpare. De är lätta att använda och relativt idiotsäkra men tenderar att vara dyra och ger ingen slipvinkelflexibilitet.
Honing Rods
Slipstänger tar inte bort material som andra slipare i den här listan. Istället släpper de ut de mikroskopiska snår och bucklor som kommer med normal användning eller till och med efter noggrann slipning. Du finpapper din kniv genom att dra bladet över stångens häl till punkt och samtidigt behålla slipvinkeln så nära som möjligt.
Att slipa ett kraftigt slöat blad ligger dock utanför detta verktygs förmåga. Använd en finslipning för att komplettera en av de andra stilarna med knivslipare på listan.
Viktiga shoppingöverväganden
Tänk på dessa försäljningsställen innan du väljer den bästa knivsliparen för dina behov.
Manuell kontra elektrisk
Beroende på din budget och om du föredrar att anpassa dina knivars slipvinklar kan en elektrisk slipare vara ett bra val för ditt kök. Dessa slipare är dyrare än de flesta manuella slipare, men de ger snabba och konsekventa resultat. Detta gör dem lite mer idiotsäkra än ett standard manuellt slipningssystem.
Enkel användning
Bekvämlighet och användarvänlighet bör säkert vara faktorer att tänka på när du väljer en knivslipare. Inkonsekventa resultat, tidskrävande steg och stökiga bänkskivor kan vara skäl att undvika brytstenar. I det här fallet skulle det vara snabbare och bekvämare att använda en genomdragsslipmaskin med V eller V-hack.
Mångsidighet
De flesta slipare på marknaden kan hantera en mängd olika knivstorlekar, men det är en bra idé att kontrollera vilken bladtyp och slipvinkel en slipare kan utföra. Standardblad har en tendens att komma med 20 graders slipvinklar, som är hållbara och lätta att underhålla med en brynsten och slipstång. De flesta genomdragnings- och elektriska slipningssystem skärps i 15 graders vinklar. Detta innebär att skärpen kommer att slipa om din kniv till denna vinkel. En 15 graders vinkel är skarp men kräver frekventare slipning och minskar bladets livslängd.
Om du har taggade knivar, leta också efter en modell som specifikt säger att den kommer att slipa tandade blad. Om du använder en standardslipare på ett tandat blad minskar knivens livslängd drastiskt.
Säkerhet
När du arbetar med skarpa knivar bör säkerhet inte vara en eftertanke. Vissa metoder för slipning, som elektriska modeller och bänkskivmodeller, är i sig säkrare än andra, såsom handhållna slipvässare. Det är enkelt att göra ett snabbt misstag när du använder en handhållen V-notch-skärp, som att missa spåret och ta kontakt med ett finger, så V-hack eller elektriska modeller är säkrare alternativ. När du använder en bryggsten håller rätt teknik bladets kant vänd från användaren, vilket minimerar risken för en olycka.
Våra toppval
1. BÄSTA ÖVERGÅNG: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
Chef'sChoice ProntoPro genomdragbar V-notch-slipare är ett bra alternativ för de flesta kök. Denna modell använder tre steg med diamantslipande slipmedel för att bearbeta bladet till en knivskarp kant, även på tandade blad. Den här modellen är avsedd att hållas på bänkskivan med ena handen medan den andra drar kniven genom vässaren. Detta gör det till ett säkert alternativ för slipning av knivar så länge användaren upprätthåller en stabil och konsekvent kontakt mellan skärpen och räknaren. Det lilla fotavtrycket gör det också enkelt att förvara i en låda eller ett skåp.
Huvudfrågan är att den här sliparen automatiskt slipar en 15 graders kant på en kniv utan att justera. Om du vill behålla en annan vinkel kanske den här modellen inte är något för dig.
2. UPPGRADERING: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Den elektriska skärpen AngleSelect från Chef'sChoice är ett värdigt alternativ för dem som vill minimera gissningarna i slipningen. Denna modell använder tre steg med sliphjul för att utveckla en perfekt slipad kant. Det är också kompatibelt med tandat blad och justerar för att slipa antingen 20 eller 15 graders vinklar, som täcker europeiska, amerikanska och japanska knivblad.
AngleSelect är inkopplad och placerad på disken och du drar helt enkelt bladet genom maskinen. Detta gör det till ett extremt säkert alternativ, eftersom du inte behöver hålla maskinen på plats med din fria hand. På grund av sin stora storlek kan den dock inte förvaras färdig i en medelstor låda.
3. BEST BANG FOR THE BUCK: Kitchellence Knife Sharpener and Cut-Resistant Glove
Kitchellence Knife Sharpener är en trestegsmodell med bänkskivor som levereras med en snittbeständig handske. Denna modell använder diamantstänger inställda i 15 graders vinklar för att användaren ska kunna dra igenom kniven, häl-till-punkt, för en extremt skarp färdig produkt. Det här är en väldigt liten modell som enkelt förvaras tills det behövs. Den snittresistenta handsken är ett bra tillskott vid denna prispunkt och kan också användas för andra bladrelaterade aktiviteter.
Tillsammans med alla andra förinställda slipstänger kanske bristen på flexibilitet i slipvinkeln inte tilltalar alla. På grund av enhetens lilla storlek är det inte heller en bra idé att använda den utan den skärskyddade handsken.
4. ÄRVÄRDIGT OMNAMN: Utopia Kitchen 12-tums honingsstål
En finslipning är ett utmärkt komplement till en stegvis slipningsprocess. Denna 12-tums Utopia Kitchen-modell är gjord av stål, vilket säkerställer att den bara omformar själva slipkanten utan att ta bort någon metall. Handtaget är ergonomiskt utformat för att vara bekvämt och halksäkert, vilket dramatiskt ökar säkerhetsnivån jämfört med andra modeller.
Alla slipstänger har sina begränsningar, och den här modellen är inget undantag. Honing stavar kommer inte att lägga en skarp kant på en tråkig kniv. Slipning med en stålstav är också långsammare än med en keramisk, så det kan ta fler pass för att slå in knivens kant.