Att skiva upp en kalkon eller att hugga en semesterskinka är inte ett jobb för någon gammal kniv. Det kräver bestick som passar för jobbet - en snidkniv. En snidningskniv har ett blad som är minst 7 tum långt och antingen avsmalnar till en punkt eller har en böjd ände, vilket ger den längden som behövs för att skiva ett stort bröst eller en 12-pund kalkon.
Carving knivar är gjorda av härdat högkolstål som kan hålla en skarp kant. De har smala profiler och splittringar som gör att bladet glider rent genom köttet tillsammans med ergonomiska handtag för ett stadigt och säkert grepp medan du svänger kniven.
Den här guiden delar de viktigaste funktionerna att leta efter i en bra snidkniv och innehåller några av de bästa knivarna för att göra perfekta styckningsdelar.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: DALSTRONG - Skärkniv - 8 ″ med slida
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-tums Carving Knife
- BÄSTA UPPGRADERING: Wusthof klassisk tvådelad sniduppsättning
- BÄSTA ELEKTRISKA: NutriChef PKELKN16 bärbar elektrisk knivuppsättning
- BÄSTA FÖR STORA KÖTT: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Vad du bör tänka på när du väljer den bästa snidkniven
Carving knivar finns som både manuella och elektriska modeller i längder från 7 tum upp till 14 tum. Fortsätt läsa för att lära dig mer om typ, storlek och andra viktiga faktorer att tänka på när du handlar efter en snidningskniv för att lägga till en samling köksknivar.
Manuell kontra elektrisk
Carving knivar kan vara antingen manuella eller elektriska. En elektrisk snidkniv består av två blad som passar mot varandra och hålls samman av två små nitar. Nitarna har kanaler de färdas i, så att knivarna kan svänga fram och tillbaka mot varandra. Knivarnas ändar passar in i ett handtag som har en inre motor som rör knivarna fram och tillbaka.
Elektriska snidknivar har tandade blad, som gör att bladet snabbt kan skära igenom kött och har en sladd som ansluts till ett standarduttag på 120 volt. En tryckkänslig avtryckare gör det möjligt för användaren att justera hastigheten på knivarna under skärning. Elektriska snidknivar är idealiska för större jobb, som att skära en kalkon eller en skinka; deras räfflade kanter skär dock inte lika rent genom köttet som ett jämnt blad.
Manuella snidknivar består av ett långt skarpt blad som böjer sig mot en spets. Längden och kurvan gör det möjligt för användaren att skära igenom köttet genom att göra långa vätskeslag med kniven. Eftersom de har släta blad skapar standardhuggknivar renare skär genom köttet än de tandade kanterna på elektriska knivar, vilket kan riva köttet och lämna märken i varje snitt.
Vissa skivknivar är också lämpliga för snidning. Denna typ av snidkniv har ett långt rakt blad med en böjd spets. Denna typ av kniv är idealisk för skivning genom benfritt kött, som brisket och nötfilé.
Storlek
En snidkniv ska ha ett blad som är tillräckligt långt för att skapa stora köttskivor. Om bladet är för kort, kommer det att kräva att användaren gör en sågrörelse (istället för en skivrörelse) för att skära igenom köttet, vilket resulterar i ojämna och mindre tilltalande skivor. Ett blad som är för långt för jobbet kommer att vara besvärligt att använda. De flesta carvingknivar har handtag som är ungefär 4 tum långa, vilket de flesta vuxna kan greppa bekvämt.
De flesta elektriska knivar har knivar mellan 7 och 9 tum långa. Eftersom knivarna är motoriserade är det lättare att hugga större köttbitar med en kortare kniv på en elektrisk kniv än med en manuell kniv.
En manuell snidningskniv är vanligtvis minst 8 tum lång för att skära en liten skinka eller en grillad kyckling. Större kött, såsom en 10-pund kalkon eller en 8-pund skinka, kräver en 10-tums snidningskniv. Stora stekar, till exempel grillbröst, kräver ett 14-tums blad. En typisk manuell snidningskniv kommer att vara cirka 12 tum lång från rumpa till spets, medan en elektrisk kniv är cirka 18 tum lång när den monteras.
Bladmaterial
Alla carvingknivar har ett stålblad, men inte allt stål är lika. Stål är en legering av järn med en liten andel kol i. Ju mer kol i ett blad, desto svårare är det. Ett hårdare blad kan hålla en skarpare kant. Den kanten kommer dock att bli mattare snabbare, vilket kräver att användaren skärper den oftare. Ju mer kol i ett stålblad, desto spröttare är bladet, vilket gör det mottagligt för knicks and chips.
Knivar klassificeras på Rockwell-skalan för hårdhet. Knivar som räknas på 50-talet har mindre kol i stålet, vilket gör bladet mjukare och mindre kapabelt att hålla en skarp kant. Knivar som räknas i de övre 50- och 60-talet på vågen har de skarpaste kanterna men är också spröda. De flesta snidningsknivar uppskattas runt en 56 på skalan, vilket gör att kniven kan hålla en ganska skarp kant medan den förblir mjuk för att skära runt benet utan att knäppa.
Bladfunktioner
Snidningsklingorna är långa och tunna med en smalare profil än en vanlig kockkniv, vilket gör att de kan skäras genom kött utan att hängas upp. Många snidknivar har också splittringar längs bladet. Dessa gropar skapar luftfickor mellan metallen och köttet som hjälper till att minska drag och låter bladet glida genom köttet för varje skivrörelse.
Skarpare bladkanter skär mer smidigt, men de kräver också slipning mellan varje användning för att hålla kanten. Avfasningen på skäreggen varierar vanligtvis mellan 14 och 20 grader, vilket är tillräckligt för att göra rent snitt genom de flesta kokta kött. Ju lägre siffra desto skarpare är kanten.
Hantera
Handtag finns i en mängd olika material, inklusive plast, trä och stål. Stål- och plasthandtag kräver mindre underhåll och tål rengöring i tvålvatten. Trähandtag behöver mer underhåll, vilket kräver några droppar mineralolja med jämna mellanrum för att bevara träet.
Snittknivar av hög kvalitet kommer att ha fulla klämmor, vilket innebär att en enda metallbit sträcker sig från bladets spets till handtaget. Knivar gjorda av ett stålstycke är de mest hållbara, men de är svårare att greppa.
Många carvingknivar har slitstarka plasthandtag som smälter runt tang. Handtagen har ergonomiska former som överensstämmer med handens konturer så att användaren kan bibehålla ett fast grepp. De flesta carvingknivar har också ett djupt skydd som förhindrar att handen glider framåt på bladet medan den skärs.
Vikt och balans
En bra snidskniv kommer att ha en balanserad känsla. Knivens vikt ska balansera vid sitt stöd, som är den del av kniven som ansluter handtaget till bladet. Stödet ska vara kraftigt nog för att ge kniven tillräckligt med vikt för att köra bladet bakåt och framåt genom köttet, men inte så tungt att det känns besvärligt eller besvärligt att använda.
Eftersom elektriska knivar har en motor kommer huvuddelen av knivens vikt att ligga i handtaget. De flesta elektriska knivar väger cirka 1,25 pund. Carving knivar väger vanligtvis cirka 8 uns.
Våra toppval
För att trimma fältet till några av de bästa snidknivarna efter storlek och typ väljs knivarna i listan nedan baserat på de funktioner som behövs för varje kategori. Knivarna som ingår är utmärkta för bladkvalitet, balans och hållbarhet, vilket betyder att kniven du behöver för nästa stora måltid kan finnas på den här listan.
DALSTRONG - Snidningskniv - 8 "w / slida
Detta skärande snittblad använder ett långt rakt blad med en rundad spets istället för ett böjt blad med en spetsig ände, vilket gör det idealiskt för att göra rena köttskivor med ett långt slag. Med sitt 8-tums blad passar den här snidningskniven för att skära igenom kött som inte har ben, som nötkött eller fläskfilé, benfria skinkor och bröst. Den raka profilen gör den också perfekt för skivning av bröd.
En full tang som går från spets till rumpa ger gott om styrka och hävstång för att skära stora stekar, medan dess 14- till 16-graders kant skivar rent genom köttet. Med en hårdhetsgrad på 56 kommer detta blad att hålla en skarp kant och ändå vara tillräckligt smidig för att motstå spån och sprickor. Delar som löper längs hela bladets längd förhindrar påhängning vid skärning. Denna kniv innehåller en mantel som skyddar kanten och användaren när den inte används.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-tums Carving Knife
Bestick av hög kvalitet behöver inte kosta mycket pengar. Denna carvingkniv från Mairico erbjuder utmärkt prestanda till ett överkomligt pris. Den har ett 11-tums blad i rostfritt stål med en rak profil och en rundad spets som är idealisk för skivning av stora stekar, kalkoner och skinkor. Dess yta i rostfritt stål motstår rost medan den håller en skarp kant genom längre användning. Dess fulla tang ger utmärkt styrka och balans.
Divoter som kör bladets längd förhindrar att kniven hängs upp i köttet medan den skärs. Ett böjt handtag överensstämmer med handen, vilket möjliggör fast kontroll medan du hugger runt benet, medan ett gott skydd förhindrar oavsiktliga snitt genom att hålla handen från att glida på bladet.
Wusthof klassisk tvådelad sniduppsättning
Det är svårt att slå kvaliteten på denna snidkniv från ett av de mest kända namnen i bestick. Priset är betydligt brantare än andra snidknivar, men den höga kvaliteten på dess design och konstruktion gör det värt priset för seriösa kockar. Med en hårdhetsgrad på 58 på Rockwell-skalan är detta ett av de hårdare snidningsklingorna på marknaden. Detta gör att den kan hålla en överlägsen kant som är 20 procent skarpare än andra blad samtidigt som den kräver mindre slipning för att bibehålla sin kant.
Den här kniven är 8 tum lång och har en böjd profil och är lämplig för att fina snitt runt benen för att producera vackra köttskivor. Den har en full tang med en rejäl stöd som ger utmärkt styrka och balans. Denna knivuppsättning innehåller också en snidgaffel med 6-tums pinnar för att hålla köttet säkert under snidningen.
NutriChef PKELKN16 bärbar elektrisk knivuppsättning
Carving en 12-pund kalkon eller 8-pund skinka för stora familjesammankomster är lättare med kraften i en elektrisk kniv. Denna modell från NutriChef kommer plikttroget att hantera jobbet. Dess 7-tums rostfritt stålblad har tandade kanter för snabba och exakta skär. Ett ergonomiskt böjt handtag möjliggör ett fast grepp på kniven och har ett böjt skydd som förhindrar att handen glider framåt på bladet medan du skär.
En tryckkänslig avtryckare gör det möjligt för användaren att kontrollera bladets hastighet, vilket hjälper till att göra exakta snitt runt benet. Ett säkerhetslås förhindrar att kniven startar av misstag när den inte används. Denna uppsättning innehåller en extra uppsättning blad för skivning av bröd och ett slaktblock som håller alla delar organiserade för bänkskärmsvisning eller för förvaring av lådor.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
En stor skinka, kalkon eller en brisket kräver en snidningskniv med ett blad som är tillräckligt länge för att fiffigt skära genom hela dess bredd. Denna snidningskniv från Mercer passar bra för stora jobb med sitt 14-tums blad. Den har en rak profil med en rundad spets som möjliggör långa, jämna skivor. Ett handtag av struktur i polypropen ger gott om grepp för användaren medan han skär, medan ett böjt skydd hindrar handen från att glida på bladet.
Bladet består av japanskt stål med hög kolhalt, vilket ger ett hårdare och skarpare blad. Större köttstycken kan hamna i en snidkniv. Divots som sträcker sig längs hela kanten skapar luftfickor mellan köttet och metallen medan de skärs, vilket eliminerar drag som kan hindra bladet.
Vanliga frågor om Carving Knives
Nu när du vet mer om snidknivar kan du ha kvarvarande frågor. Om du fortfarande undrar om några snittknivfunktioner, läs vidare för att få svar på några av de vanligaste frågorna om detta bestick.
F. Vad är skillnaden mellan en snidning och en skivkniv?
En snidkniv har ett långt smalt blad som avsmalnar till en punkt från handtag till spets, medan en skivkniv har ett långt rakt blad som bibehåller sin bredd i hela bladets längd och har en rundad spets. Carving knivar är mer skickliga på att skära kalkon, kyckling och annat kött med ben, medan skivknivar är bättre lämpade för att skära benfritt kött som brisket och skinka.
F. Hur länge ska en snidkniv vara?
En manuell carvingkniv bör vara minst 8 tum lång för att skära genom kycklingar och nötkött. Längre snidknivar på 10 tum eller mer är lämpliga för stora kalkoner och bröst. De flesta elektriska knivar har knivar mellan 7 och 9 tum långa. Deras kraftknivar gör det möjligt för dem att skära igenom ännu större kalkoner på 10 till 12 pund relativt lätt.
Fråga: Borde en ristningskniv tandas?
En snidningskniv har vanligtvis ett slätt blad. En tandad kant är inte perfekt eftersom bladet kan riva eller strimla kött istället för att göra en ren skiva. Med detta i åtanke, medan en tandad elektrisk kniv kan tillåta användaren att hugga en kalkon snabbare än en vanlig snidningskniv, kommer den inte att ge samma rena snitt.