En kinesisk klyvare, även känd som en grönsaksklyver eller cai dao, är ett användbart verktyg för skivning, tärning och finhackning av både kött och grönsaker. I kinesisk kultur används traditionellt en enda kniv för alla köksuppgif.webpter, varför detta blad också kan kallas en kinesisk kockkniv. Medan en kinesisk klyver liknar en vanlig köttklyver är de två knivarna helt olika och kan inte användas omväxlande.
Även om det kan verka som ett enkelt beslut att välja en kinesisk klyfta, finns det ett antal överväganden att väga. Den här guiden utforskar flera viktiga funktioner att leta efter och erbjuder val efter kategori för några av de bästa klyvarna att lägga till i din knivsamling.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: TUO Grönsaksklyv
- TVÅAN: Mercer Bestick Chinese Chef's Knife, 8 ″
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: Winco Blade Chinese Cleaver
- BÄSTA MÅLSÄTTNING: Dexter S5198 8 ″ x 3 1/4 ″ Chinese Chefs Knife
- BÄSTA TUNG: Zwilling J.A. Henckels Twin Signature kinesisk kock
- BÄSTA FÖR ATT SKIVA: ZHEN japansk VG-10 skärkniv 8 tum
- BÄSTA FÖR YRKEN: Shun Classic 7 Tums Cleaver
Vad man ska tänka på när man väljer den bästa kinesiska klyvan
Även om det är lätt att anta att alla klyvar fungerar lika, påverkar ett antal faktorer deras funktionalitet. En grönsaksklyv bör vara gjord av rostfritt stål med hög kolhalt och bör ha ett blad på 6-8 tum. Detta blad ska vara tunt och skarpt med en kant mellan 15 och 20 grader. Fortsätt läsa för att lära dig mer om de viktigaste funktionerna att leta efter när du väljer den bästa kinesiska klyvan.
Syfte
Det är viktigt att notera att en kinesisk klyvare skiljer sig från en vanlig köttklyver. Dessa två knivar ska inte användas i stället för varandra. Köttklyvar har tjocka, tunga blad som är utformade för att skära genom hårda ben och leder. Grönsaksklyvor har å andra sidan tunnare blad och är utformade för att skiva, tärna och köttfärs, grönsaker och benfritt kött.
De två knivarna kan särskiljas visuellt genom att köttklyvar tenderar att ha ett hål i slutet av bladet, medan kinesiska grönsaksklyvar inte har det. På grund av sitt stora blad kan en grönsaksklyver användas som en bänkskrapa för att skopa upp och överföra grönsaker från en skärbräda till en kastrull. Det breda bladet kan också användas för att krossa ingredienser som vitlök och nötter.
Bladmaterial
Bladet på en kinesisk klyfta bör vara tunn och lätt flexibel med en tjocklek mellan 2 och 8 millimeter. Bladkanten har vanligtvis en vinkel på mellan 15 och 20 grader. Medan de traditionellt är gjorda av kolstål har nästan alla modeller på marknaden idag blad tillverkade av rostfritt stål med hög kolhalt, vilket kombinerar fördelarna med båda materialen.
Kolstål är lättare att slipa, men det kräver noggrant underhåll och rostar över tiden. Knivar gjorda rent av rostfritt stål är enkla att underhålla och tåla rost och korrosion men är inte lika skarpa som blad som innehåller kolstål. Kinesiska klyvar tenderar att ha ett högt kolinnehåll, så de är något känsliga och är benägna att flisa om de används felaktigt.
Bladlängd
Bladlängden på en kinesisk klyvare varierar mellan 6 och 9 tum. De flesta produkter på marknaden har blad på 7 tum eller 8 tum, som är tillräckligt mångsidiga för att användas av de flesta hemmakockar och professionella kockar. Bladen är vanligtvis mellan 3 och 5 tum långa.
Tang
- Bladen av full-tang knivar förlänger hela handtagets längd. Detta gör dem mer hållbara eftersom det inte finns någon brytpunkt där kniv och handtag ansluter. På grund av det extra stål som krävs för att konstruera dem tenderar full-tang knivar att bli dyrare. Kinesiska klyvar är vanligtvis konstruerade med full tang.
- Delvis-tang knivar, som också kan kallas halvtang eller tre fjärdedelar, är billigare men mindre hållbara eftersom bladet och handtaget lätt kan brytas eller separeras.
Hantera
När man diskuterar knivar läggs mycket av fokus på bladet, men handtag är också viktigt. Handtagen på kinesiska klyvar är vanligtvis mellan 4 och 5 tum långa. Traditionellt var handtagen gjorda av trä, och många moderna produkter replikerar denna design. Trähandtag är dock utsatta för vattenskador och kan splittras eller spricka över tiden.
Vissa moderna versioner är gjorda av gjuten polypropen eller ihåligt rostfritt stål, som båda är lättare att rengöra och underhålla. Till skillnad från en köttklyfta bör en kinesisk klyvare vara lätt, så det är viktigt att handtaget inte lägger onödig vikt på kniven. Många moderna klyvar är ergonomiskt utformade och har fingergrepp på handtagen för att göra dem lättare att manövrera.
Ytterligare egenskaper
Vissa kinesiska klyvar kan komma med dessa ytterligare funktioner:
- Ett skyddande hölje för att bevara bladets vassa kant om kniven förvaras i en låda snarare än i ett knivblock.
- Presentförpackningar, som också kan användas för förvaring.
- Ett anspråk på att vara diskmaskinssäkert. Det är dock alltid bäst att tvätta skarpa blad för hand för att öka livslängden.
Våra toppval
Följande rekommendationer tar hänsyn till varje knivs syfte, bladmaterial, handtag och ytterligare funktioner. Den här listan erbjuder en mängd olika kinesiska klyvklippare som hjälper dig att hitta rätt som passar dina behov och budget.
TUO Grönsaksklyv
TUO Vegetable Cleaver är en väl avrundad pick som är både välgjord och prisvärd. Bladet är tillverkat av rostfritt stål med hög kolhalt och har en handslipad 18 graders kant, vilket gör den skarp och hållbar. Det 7-tums bladet med full tang gör kniven lättare att manövrera än vissa större modeller.
Klyftan har ett pakkawoodhandtag som är ergonomiskt utformat och tåligt förvrängning och vattenskador. Den totala längden på kniven är 12 tum, med en höjd av 2,25 tum. Den kommer förpackad i en presentförpackning, som också fungerar för säker förvaring.
Mercer Bestick Kinesisk kockkniv, 8 "
Bladet på denna kockkniv från Mercer är tillverkat av japanskt rostfritt stål med hög kolhalt som inte rostar eller korroderar när det utsätts för vatten. Det är lätt att vässa för att bibehålla bladets rakhyvla kant. Den 8-tums bladlängden gör den till en användbar storlek för de flesta kockar.
Det trippelnitade rosenträhandtaget är fläckbeständigt och ger kniven ett traditionellt utseende. Handtaget är utformat för att passa bekvämt i handen och har en rundad ände som kan användas som en provisorisk mortelstöt. Tillverkaren rekommenderar handtvätt för bästa resultat. Den totala höjden är 3,25 tum.
Winco Blade Chinese Cleaver
Trots det extremt överkomliga priset kan den här kniven från Winco tåla mycket dyrare konkurrenter. Det finns vanligtvis i köksförsörjningsbutiker och gynnas av proffs. Bladet är tillverkat av högkolstål som bibehåller sin skarpa kant men kan flisas om det används på hårdare föremål som ben.
Det 4,5-tums trähandtaget har en cylindrisk form, vilket gör det effektivt som en stöt för att krossa hela kryddor. Den totala längden är 12,5 tum, med bladet som mäter 8 tum med 3,5 tum. Även om det marknadsförs som diskmaskinssäkert, är det alltid bäst att tvätta knivar för hand, särskilt modeller med trähandtag som den här.
Dexter S5198 8 "x 3 1/4" kinesiska kockkniv
Halvtangbladet på Dexter Chinese Chef's kniv är tillverkat av rostfritt stål med hög kolhalt och är lätt att slipa och korroderar inte. Bladkanten är något tjockare än andra kinesiska klyvar, med en vinkel på 25 grader närmast fästet som minskar till 20 grader vid spetsen. Denna design gör den mångsidig för ett antal köksuppgif.webpter.
Den har en hårdhetsgrad på mellan 54 och 56 HRC, vilket betyder att den är lite mjukare än andra modeller och mer motståndskraftig mot flisning. Bladet mäter 8 tum x 3,25 tum; den lägre höjden ökar dess mångsidighet och användarvänlighet, vilket kan vara ett plus för de som är nya att hugga med en klippare.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature kinesisk kock
Stålformeln för denna Henckels kinesiska kockkniv innehåller järn, kol och krom. Bladet är ishärdat, vilket betyder att det är tufft och starkt. Den klassas som en 57 HRC på Rockwell Hardness Scale, vilket innebär att den kommer att hålla sin skarpa kant utan att vara spröd.
Fulltangkonstruktionen säkerställer optimal hållbarhet och bladet är beständigt mot fläckar och korrosion. Med en 15 graders, slipad kant är bladet tillräckligt skarpt för exakt skärning och rivning. Polymerhandtaget är ergonomiskt utformat och gör kniven lätt och dess design gör det lättare att slipa. Bladet är 7 tum långt och 5 tum långt.
ZHEN japansk VG-10 skärkniv 8 tum
Denna klyfta från ZHEN är designad för exakt skärning på grund av dess otroligt skarpa 16-graders blad och lätta design. Med en blandning av kol, krom, molybden, kobolt och vanadin garanterar stålkärnan VG-10 hållbarhet. Den rostfria beklädnaden med hög kolhalt gör bladet motståndskraftigt mot rost och korrosion.
Allt detta bidrar till en RTC-hårdhetsgrad på 60 till 62. På grund av sin svagt böjda konstruktion, till skillnad från rakkantiga klyvar, är denna kniv utformad för att gunga medan den huggs. Den finns med 6,5 tum, 7 tum och 8 tum bladlängd. 8-tumsversionen har en höjd på 4 tum och handtaget med full tang har ett glidhandtag i termogummi.
Shun Classic 7-tums Cleaver
Shun Classic 7-tums klyv är ett utmärkt uppgraderingsval för professionella kockar och seriösa matlagningsentusiaster. Bladets kärna består av VG-MAX-stål med hög kolhalt klätt med 68 lager Damaskestålsmidd stål med vattenstämpelmönster som säkerställer att varje knivs finish är helt unik. Kärnan innehåller också krom, kobolt och volfram, vilket gör den starkare, skarpare och korrosionsbeständig. Kanten är slipad till 16 grader, vilket betyder att den är otroligt skarp.
Den totala längden på kniven är 12,1 tum med ett 7-tums blad som är 3,8 tum långt. En nackdel är att handtaget är utformat med tanke på högerhänta användare, så även om det kan användas av vänster, kan de tycka att det är lite besvärligt.
Vanliga frågor om kinesiska klyvar
Här är svar på några vanliga frågor om kinesiska klyvar.
F. Vad är skillnaden mellan en kinesisk klyv och en japansk nakirikniv?
En japansk nakiri liknar mycket en kinesisk klyvare men tenderar att vara lite mindre och lättare.
Fråga: Vad letar du efter i en kinesisk klyvare?
Leta efter en kinesisk klyvare som har ett blad på 6-8 tum som är tillverkat av rostfritt stål med hög kolhalt.
F. Hur skärper du en klyv?
Liksom alla knivar behöver klyvar ofta slipas för att bibehålla sin kant. Låt klipparen slipas professionellt eller använd en hemslipare. Kör bladet från hälen till spetsen och bibehålla samma vinkel.
Fråga: Hur behåller jag kvaliteten på min kinesiska klyvare?
Tvätta alltid en klyfta för hand, slipa den regelbundet och förvara den i ett block eller på en magnetremsa.