Hemma konservering är mer populär än någonsin, men den populariteten är inte utan konsekvenser. Leveranskedjeproblem som började förra hösten har fortsatt att plåga trädgårdsmästare som hoppas kunna bevara sina skördar.
Den globala pandemin har både ökat intresset för konservering i hemmet och lett till mindre produktionslinjer hos tillverkare som Newell Brands, tillverkare av Ball och Kerr murarburkar och konserveringsprodukter. Dessa faktorer har resulterat i brist på konserveringar och lock, vilket gör att många blivande konservburkar är frustrerade. De goda nyheterna? Om du fortfarande vill prova matkonserveringen är konservering inte det enda sättet att göra det.
Cool lagring
Cool lagring är det enklaste alternativet för hemskydd. Innan uppfinningen av konservering eller kylning var detta den bästa metoden för konservering av mat. Kyl- eller rumstemperaturförvaring innebär att lagra produkter i ett torrt men kallare område i ditt hem, såsom ett ouppvärmt skafferi, veranda, källare eller rotkällare. Inte alla frukter eller grönsaker är lämpliga för kylförvaring; Vanligtvis fungerar rotfrukter eller tjockare produkter som morötter, potatis, lök, vitlök, squash och äpplen bäst för sval lagring.
Kylskålspipor
De flesta mikrober kan inte överleva i en mycket sur miljö, så vinäger (och andra syror) är en viktig del av konserveringen. Du behöver emellertid inte speciella konserveringslock eller ringar för att göra kylskåp. Du kan följa ditt favoritgurlrecept och istället för att bearbeta burkarna i en burk, popa dem i kylen. Naturligtvis begränsas antalet burkar med pickles som du gör av ditt tillgängliga kylutrymme.
Jäsning
Jäsning hjälper till att skapa flera livsmedel som ost, yoghurt, kombucha, surkål, kimchi, surdegsbröd och till och med ättika. På samma sätt som vinäger betar, förändrar jäsningsprocessen livsmedel med låg syrahalt till livsmedel med hög syrahalt. Denna process sker genom användning av startkulturer, salt eller vassle. Processen äger rum vid rumstemperatur och när jäsning inträffar är maten hållbar. Fermenterade livsmedel bör dock förvaras i ett svalt område eller i kylskåpet så att de håller längre. Att komma igång med jäsning är lätt, speciellt om du får en jäsningssats.
Torkning / uttorkning
Torkning är en av de äldsta metoderna för konservering av livsmedel, och den är super mångsidig. Du kan lufttorka mat i solen eller under en skyddad veranda. Använd en kommersiell dehydrator eller en ugn för snabbare resultat. Torkade livsmedel kräver inte kylning, men måste förvaras i ett svalt, torrt utrymme. National Center for Home Food Preservation säger att torkad mat kan lagras i ett år vid 60 grader Fahrenheit.
Frysning
Frysning är den enklaste metoden för konservering av livsmedel. Frysta produkter kan hålla i frysen från åtta månader till upp till ett år. Det beror dock på hur bra du förbereder och packar produkten. För en längre fryslivslängd är det viktigt att ta bort så mycket luft som möjligt från förvaringspåsen eller behållaren innan du fryser. Detta steg hjälper till att förhindra frysning. En kommersiell vakuumförseglare och vakuumförseglingspåsar är bra verktyg för att hjälpa till med denna uppgif.webpt.
Frystorka
Genom frystorkning kan du konservera livsmedel som är svåra att konservera, t.ex. mejeriprodukter, fullständiga måltider och rester. Frystorkning eller lyofilisering tar bort vatten från maten efter att den har frusits och placerats i vakuum. Denna process gör att isen kan förändras direkt från fast till ånga, kringgå vätskefasen och göra maten hylla stabil i flera år. Emellertid är frystorkningsprocessen betydligt mer komplicerad och dyrare än andra metoder för konservering av livsmedel hemma. Till exempel måste du investera i en frystork, som kan kosta flera tusen dollar.
Salt och socker
De flesta inser att salt är ett naturligt konserveringsmedel, men socker är det också. Båda ämnena drar ut vätska från maten och hämmar tillväxten av mikrober. Salt och socker kan användas för att konservera produkter och kött. Eftersom socker och salt förändrar matens smak är de inte nödvändigtvis den bästa metoden för alla typer av livsmedel. Några traditionella saltkonserverade livsmedel inkluderar skinka, citroner och nötkött. Livsmedel som vanligtvis konserveras i socker inkluderar ingefära, körsbär och citrusskal.
Olja och alkohol
Olja och alkohol har också använts i årtionden för att konservera föremål. Som med salt och socker drar alkohol fukt ut ur maten, vilket hämmar mikrobiell tillväxt. Att bevara mat i olja fungerar genom att låsa ut luften när föremålet är helt nedsänkt. Båda metoderna fungerar bra och kan göra maten hållbar i flera månader, beroende på kvaliteten på oljan eller alkoholen och den naturliga surheten i maten.