En skarp uppsättning knivar är ett måste för både professionella kockar och passionerade hemmakockar. För många är en knivuppsättning en investering: en uppsättning av hög kvalitet kan hålla i en livstid för att förbereda otaliga läckra måltider.
Japanska knivar har fått ett fantastiskt rykte för sin skärpa, precision och kvalitet. Det bästa japanska knivsetet innehåller en rad skarpa och mångsidiga knivar för dagliga tillagningsuppgif.webpter. Fortsätt läsa för att lära dig mer om egenskaperna hos de bästa japanska knivsatserna och utforska några av de bästa valen på marknaden.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: Shun Classic 6-delad Slim Knife Block Set
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: Kessaku 4 knivset - Samurai-serien
- UPPGRADERA PICK: DALSTRONG Knivsatsblock - Shogun Series X Knivsats
- MEST MÅNGSIDIGT: Ginsu Gourmet Chikara Series Smidd 19-delad
- BÄSTA STARTSET: Shun Premier Kitchen Knife Starter Set
- TÅLSTA: Global Ikasu knivblock med 7 delar
- ÖVERVÅGAR OCH: Yatoshi 7 Knife Block Set - Pro Kitchen Knife Set
Vad man ska tänka på när man väljer det bästa japanska knivsetet
En utsökt måltid börjar med att förbereda ingredienser, som vanligtvis kräver hackning eller tärning. Ett skarpt, välbalanserat och mångsidigt knivset gör att du förbereder en vind, oavsett om du skivar tomater eller utbenar fjäderfä. När du väljer ett japanskt knivset bör du överväga vilka typer av knivar och deras material, hållbarhet, storlek, vikt, mångsidighet och tillbehör som ingår.
Knivtyper
Japanska knivar finns i ett brett utbud av knivtyper, alla utformade för olika syften. Nedan följer några av de knivtyper du kan förvänta dig att se i en uppsättning:
- Gyuto: Denna större kniv motsvarar en europeisk kockkniv och är en allmän kniv för skärning av kött eller grönsaker. Med ett lätt böjt blad kan det skäras i en hugg- eller gungrörelse.
- Santoku: Med en något mindre storlek och kortare spets än en gyutokniv, är santoku-knivar en annan all-purpose kniv men brukar klippas med en huggrörelse. De är utmärkta för att skära grönsaker, kött och fisk.
- Sujihiki: Dessa knivar liknar europeiska skivor men har vanligtvis ett tunnare blad som möjliggör en mer exakt skärning. De är idealiska för filetering eller snidning av kött.
- Honesuki: En honesuki-kniv är den japanska versionen av en urkniv, avsedd för urbening och beredning av fjäderfä.
- Nakiri: Dessa robusta skärknivar är perfekta för att skära grönsaker och har en rektangulär form med ett rakt blad. Deras raka blad är populärt för skivning av grönsaker och för huggning av hårda råvaror, som squash och meloner.
- Usaba: En annan typ av grönsakskniv, denna traditionella knivtyp har ett mycket tunt och vass blad för att skära grönsaker exakt för att skapa mycket tunna eller dekorativa skär.
- Ringa: I likhet med en kniv är dessa mindre knivar idealiska för att skära små frukter och grönsaker och för känsligt skärarbete, som att hugga ömtåliga örter och producera.
- Yanagiba: Den här typen av vinklad kniv används oftast för att skära fiskblock och används ofta för att förbereda sashimi och nigiri sushi eftersom det möjliggör rena, mjuka skär i en lång dragrörelse.
- Deba: Med en tjock ryggrad och en tung design, används dessa knivar för rensning, filetering och beredning av fisk.
Kvalitet och hållbarhet
När du handlar efter ett japanskt knivset finns det några funktioner som kan bidra till kvalitet och hållbarhet, inklusive tang, framkant, material och tillverkningsprocess.
- Tang: Högkvalitativa knivar är gjorda av ett enda stålstycke som sträcker sig in i handtaget för stabilitet. Den del av stålet som sträcker sig in i handtaget kallas ”tang”. Fulltangknivar har ett stålstycke som sträcker sig över hela handtagets längd, medan partiella tangknivar sträcker sig delvis in i handtaget. Ett blad med full tang tenderar att vara robustare och mer hållbart.
- Allra senaste: På ett dubbelskårblad avsmalnar skärkanten symmetriskt till varje sida. Enkel fasade blad avsmalnar endast på ena sidan. Enkla fasade blad har ofta en smalare skärvinkel, vilket hjälper dem att göra mycket exakta och tunna skär. Många västerländska knivar har ett avfasningsblad, medan traditionella japanska knivar har ett enda avfasningsblad. Men när det gäller nyare japanska knivar finns alternativ tillgängliga i både dubbla och enkla blad. Dubbelskärblad är lättare för den genomsnittliga hemmakocken att använda.
- Material: Vanliga material inkluderar kolstål, rostfritt stål och rostfritt stål med hög kolhalt. Kolstål är ett hårt material som är lättare att slipa om. Det är dock benäget för rost, fläckar eller flis utan ordentlig skötsel, vilket innebär att du rengör och torkar bladet noggrant efter varje användning. Traditionella japanska knivar är gjorda av en typ av kolstål som kallas hagane. Eftersom kolstål är svårare att underhålla, tillverkas moderna bostadsknivar ofta av andra stål. Rostfritt stål är ett lättskött bladmaterial som är rost- och fläckbeständigt. Materialet är mindre ömtåligt än kolstål, vilket kräver mindre underhåll. Ett annat populärt material för moderna japanska knivar är rostfritt stål med hög kolhalt. Denna typ av rostfritt stål har en högre kolhalt än vanligt rostfritt stål. Detta ger det många av fördelarna med kolstål, som dess förmåga att bibehålla en rakkniv kant, men gör det mindre benäget för rost eller fläckar.
- Smidd kontra stämplad: Knivblad tillverkas antingen i smide eller stansning. För att göra smidda knivar värms en stång av stållegering upp och dunkas för att bilda knivformen. Smidda knivar tenderar att vara tyngre och har ett stöd (den tjocka åsen av stål mellan bladet och handtaget på smidda knivar). Å andra sidan skärs eller stansas stansade blad direkt från ett stålplåt. Dessa knivar brukar kännas lättare och har vanligtvis inget stöd. Smidda knivar brukar ha ett bättre rykte när det gäller kvalitet, men vissa välgjorda stämplade knivar konkurrerar nu med kvaliteten på smidda knivar.
Längd
Japanska knivset innehåller ofta knivar av olika längd, beroende på vilka knivtyper som ingår. Olika köksknivlängder passar bra för olika matberedningsuppgif.webpter.
Till exempel är en kort småkniv (som liknar en kniv) utmärkt för skärning av känsliga produkter eller för att göra små, dekorativa skär. Å andra sidan har en sujihiki (som liknar en skivare) ett långt blad som är idealiskt för att hugga kött eftersom det kan skapa långa, mjuka slag.
Beroende på knivsatsen kan en rad knivlängder inkluderas. Överväg att välja en uppsättning som bäst täcker dina dagliga matvanor.
Hantera
Det perfekta handtagsmaterialet beror på personliga preferenser. Vanliga handtagsmaterial inkluderar trä, plast och rostfritt stål.
Trähandtag har ett smidigt grepp och ett attraktivt utseende. Eftersom trä är ett poröst material kan dessa handtag hålla fast vid bakterier. Dessa handtag kan också spricka eller vrida sig vid exponering av vatten, så de måste tvättas för hand. De drar också nytta av enstaka polermedel för att bibehålla sin attraktiva glans.
Plasthandtag är mindre porösa och tar inte upp bakterier men kan bli spröda eller spricka över tiden. Dessa handtag tenderar att vara lättare och kan kännas för lätta i handen för vissa användare. Plasthandtag kan finnas i en rad attraktiva färger och mönster.
Rostfritt stål är hållbart och sanitärt men kan kännas halt. Förekomsten av indrag kan göra handtaget säkrare att använda. Handtag i rostfritt stål tenderar att göra en kniv tyngre.
När det gäller design av handtag tenderar västerländska knivar att stödja och klämma med ett nitat handtag. I allmänhet är dessa handtag mindre men tyngre och lägger mer vikt mot knivhandtaget. De kan vara gjorda av ett antal icke-porösa material som plast, stål eller härdat trä.
Traditionella japanska knivhandtag har ofta en dold tang utan nitar, vilket ger dem ett snyggt utseende. Jämfört med västerländska knivar tenderar de att ha ett lättare och större cylindriskt handtag som vanligtvis är tillverkat av trä. Det lättare handtaget innebär att viktfördelningen är mot bladet.
Vikt och balans
För många kockar och seriösa hemmakockar är vikten och balansen på en kniv en viktig funktion. Faktorer som knivens tang, distala avsmalnande och stöd kan påverka knivens vikt och balans.
En full tang, där metallen sträcker sig genom hela handtaget, kommer att bidra till en tyngre kniv. Tjockare distal avsmalnande (bladet avsmalnande när det närmar sig handtaget) och närvaron av en förstärkning ger också en tyngre kniv. Var och en av dessa funktioner hjälper till att balansera en kniv och få den att känna sig trevligare att använda. Eftersom dessa funktioner ofta är närmare handtaget kan de skapa ett tyngre handtag som påverkar balansen. Knivar utan dessa egenskaper tenderar att ha ett lättare handtag och är mer bladtunga.
Japanska knivar tenderar att vara lättare än västerländska knivar och balanserade mot bladet. Västra knivar tenderar att vara tyngre och ha en mer neutral balans. Den ideala vikten och balansen beror på personliga preferenser.
Mångsidighet
En fördel med att köpa ett knivset är att det kommer att innehålla en rad mångsidiga knivar för olika matlagningsbehov. En japansk knivuppsättning med tre till fem knivar kan räcka för en nybörjarkock eller för daglig matlagning, men de som spenderar mycket tid på att experimentera i köket kanske vill överväga ett knivset med fler bitar.
Multipurpose knivar som gyuto och santoku är vanliga i japanska knivset eftersom de fungerar bra för att hugga vanliga livsmedel som grönsaker och kött. En mindre kniv som en liten kniv är också mycket användbar för att skära frukt eller små skärjobb som inte kräver en större kniv.
Stil och tillbehör
De flesta japanska knivset är ganska dämpade i stil, med ett klassiskt utseende och neutrala färger. Material som blad av silverstål och rostfritt stål, svart plast eller naturliga trähandtag ger dem ett rent utseende som borde passa de flesta kök.
Knivset kan innehålla en mängd användbara tillbehör. Många knivset innehåller ett knivblock för att säkert lagra knivar och förhindra skador på bladet. Sax är ett annat användbart verktyg som kan komma med större uppsättningar.
Vissa knivset innehåller finslipning för knivunderhåll. Dessa stålstavar hjälper till att rikta in en knivs vassa skäregg.
Våra toppval
En uppsättning japanska knivar av hög kvalitet kommer att leva upp till sitt rykte att ha knivskarpa blad och balanserade handtag för exakt skärning. Följande toppval är skarpa och mångsidiga japanska knivset för att göra matlagningen enkel och trevlig. Läs vidare för att lära dig varför dessa knivsatser är de bästa valen för matlagning.
Shun Classic 6-delad Slim Knife Block Set
Handgjord i Seki, Japan, ger denna knivuppsättning japanskt hantverk till bostadskök. Denna sexdelade set från Shun innehåller tre knivar, en sax och ett slipstål. Den här enkla uppsättningen gör det möjligt för hemmakocken att ta itu med en mängd olika matberedningsuppgif.webpter samt underhålla knivsetet.
Knivarna inkluderar en 3,5-tums kniv, 7-tums santoku-kniv och 8-tums kockkniv för att hantera dagliga matberedningsuppgif.webpter. Bladen är gjorda av Shuns proprietära VG-MAX-stål med lager av rostfritt Damaskustål ovanpå. Stålskikten ger hållbarhet och fläckbeständighet, och ger bladet dess krusade mönster. För att bibehålla den skarpa knivkanten ingår ett 9-tums slipstål. Alla bitar lagras i det medföljande knivblocket.
Varje blad med dubbla fasar är rakhyvlar för säker huggning och tärning. De svarta pakkawoodhandtagen är släta att ta på och fuktbeständiga för slät hållbarhet.
Kessaku 4 knivset - Samurai-serien
Denna knivset är designad i Japan och är gjord för dagliga tillagningsuppgif.webpter. Setet med fyra delar innehåller en 8-tums kockkniv, 7-tums santoku-kniv, 5,5-tums verktygskniv och 3,5-tums kniv. Varje handgjord kniv har Kessakus specialformulerade rostfritt stålblad med hög kolhalt. Bladen är utformade för att vara ultrakarpa och tåla korrosion och rost.
Det spegelpolerade handtaget är tillverkat av slät pakkaved som är värme-, kall- och fuktbeständigt. Dessa handtag har ett härligt naturligt kornmönster som döljer bladets robusta fulla tang.
Även om denna uppsättning inte innehåller ett knivblock, kommer varje kniv i en förstklassig presentförpackning med magnetförslutning med ett proaktivt bladskydd och rengöringsduk ingår, perfekt för present eller förvaring.
DALSTRONG Knivsetblock - Shogun Series X Knivset
Tillverkade med AUS-10-stål, en stark typ av stål som produceras av Aichi Steel i Tokai, Japan. Dessa exakta knivar från Dalstrong presterar vackert i köket. Fem knivar ingår i denna uppsättning: en 8-tums kockkniv, 7-tums santoku-kniv, 6-tums verktygskniv, 8-tums brödkniv och 3,75-tums kniv. Knivarna passar alla i acacia-träknivblocket för förvaring.
Varje kniv har en stålkärna omgiven av 67 lager rostfritt stål med hög kolhalt, vilket ger styrka och fläckbeständighet. Den hamrade knivfinishen ger varje kniv ett smidigt och exklusivt utseende som kombinerar nytta med estetik. Dessa små delor ser inte bara snygga ut, men de förhindrar också att mat fastnar vid bladet medan du hugger.
Handtagen är gjorda av G-10, ett glasfiberliknande material som är poröst och slät. Fulltangdesignen och trippelnitthandtaget ger ännu mer hållbarhet för långvarig användning.
Ginsu Gourmet Chikara Series Smidd 19-delad
Allvarliga hemmakockar behöver några specialknivar för uppgif.webpter som att filetera färsk fisk eller utbening av fjäderfä. För de som tillbringar mycket tid i köket, överväga detta mångsidiga knivset med 19 delar från Ginsu.
Denna uppsättning innehåller följande: en 8-tums kockkniv, 8-tums skivare, 8-tums brödkniv, 7-tums santoku-kniv, 6-tums klyv, 6-tums urkniv, 5-tums verktygskniv, 3,5-tums klippkniv, en finslipning, en uppsättning köksaxar och åtta 4,5-tums stekknivar.
Varje kniv är gjord av japanskt rostfritt stål, slipat till en rakhyvelkant. Handtagen är gjorda av vatten- och värmebeständigt svart harts för ett hygieniskt och smidigt skärgrepp. Knivarna finns i ett inkluderat knivblock av bambu-finish, vilket säkerställer säker och organiserad förvaring.
Shun Premier Kitchen Knife Starter Set
Med tre olika storlekar täcker detta startpaket från Shun de flesta dagliga matbehov. Satsen innehåller en 8-tums kockkniv, 6,5-tums verktygskniv och 4-tums kniv.
För att hålla sig tro mot traditionen är varje bit handgjord i Shuns Seki City-anläggning. För att skapa en exceptionell kniv genomgår stålbladet en värmebehandlings- och anlöpningsprocess som gör bladet starkare, hårdare och bättre kan hålla en skarp kant.
För ett snyggt färdigt utseende och nonstick-funktion har varje blad en handklämd yta. Detta ger knivbladen ett fördjupat utseende som minskar chansen att mat som skivade grönsaker och frukt kommer att hålla fast vid ytan. Varje kniv har ett pakkawoodhandtag med en naturlig mörkbrun korn som ser snygg ut och känns bekväm.
Global Ikasu knivblock med 7 delar
I stället för att tillverka ett separat blad och handtag, är dessa stålknivar från Global konstruerade av ett enda stålstycke. Denna design eliminerar chansen att bryta mellan bladet och handtaget. Varje kniv är handgjord i Niigata, Japan, med Globals signatur CROMOVA 18 rostfritt stål som är härdat, härdat och slipat till en tunn rakhyvel.
Denna uppsättning med sju delar innehåller sex knivar och ett elegant knivblock av bambu och akryl. Knivarna inkluderar en 3-tums kniv, 4,5-tums kniv, 5-tums kniv, 5,5-tums nakirikniv, 8-tums kockkniv och 8-tums brödkniv.
Knivarna har ett gjutet ihåligt handtag som är fyllt med rätt mängd sand för optimal balans. Varje handtag har ett fördjupat grepp som ger en bekväm och halksäker yta.
Yatoshi 7 Knife Block Set - Pro Kitchen Knife Set
En fin uppsättning knivar gör inte bara matberedningen enklare; en snygg uppsättning kan också se bra ut på köksbänken. Tillverkade av högkolstål och med ett mörkbrunt pakkawoodhandtag, dessa knivar ser lika snygga ut som de känns.
Denna uppsättning innehåller en 8-tums kockkniv, 7-tums santoku-kniv, 5-tums santoku-kniv, 8-tums brödkniv, 7-tums skivkniv, verktygskniv och knivkniv. De sju knivarna lagras i deras inkluderade rostfria knivblock.
Varje rostfritt stålblad med hög kolhalt är slitstarkt och extremt skarpt. Knivarna är tåliga mot korrosion, rost och fläckar och är färdiga med ett slående vinkat mönster. För bekväm huggning har knivarna ett slätt pakkawoodhandtag, vilket ger dem ett traditionellt japanskt knivutseende samtidigt som de erbjuder ett säkert, lätt grepp.
Vanliga frågor om japanska knivsatser
En bra uppsättning knivar är en bra investering i köket. En välgjord knivuppsättning kan göra hela skillnaden när du hugger, skivar och hackar mat. Innan du väljer en uppsättning japanska knivar, överväga följande vanliga frågor och svar nedan.
F. Vad är en japansk kniv?
Knivar i japansk stil är knivar för matberedning inspirerade av traditionella japanska knivtillverkningstekniker.
F. Är japanska knivar enkla eller dubbla fasade?
Det beror på kniven. Traditionella japanska knivar är enkla fas, medan moderna japanska knivar kan ha enkla eller dubbla fas.
F: Kan jag lägga japanska knivar i diskmaskinen?
Nej, det är bäst att handtvätta japanska knivar för att förhindra skador.
F. Hur ofta måste jag slipa japanska knivar?
Eftersom det beror på användningsfrekvensen är det bäst att slipa japanska knivar när de börjar bli tråkiga - det är lättare att få en relativt skarp kniv tillbaka till exceptionellt skarp snarare än att slipa en tråkig kniv. Om du har problem med att skära igenom en delikat frukt som en tomat, är det ett tecken på att kniven börjar bli tråkig och måste slipas.
F. Hur länge håller knivsetet?
En högkvalitativ och välskött knivsats har potential att hålla i många decennier och skapa en livstid med recept.