Oavsett hur du skär det, en tråkig kniv kommer inte att klippa den i köket. Att arbeta med ett trubbigt blad sänker både matberedningen och ökar risken för skador när du försöker överkompensera med varje skiva - en övning som är både frustrerande och farlig. Men innan du kan slipa en kökskniv måste du först avgöra varför den är tråkig. Vanligtvis har bladet antingen en böjd kant eller är trubbig från användning, och varje nummer kräver en annan lösning. Lyckligtvis finns det en "banbrytande" lösning för varje bestick. Vi har avrundat tre smarta fixar som håller dina blad skarpa och dina kanter raka.
Snida det i sten
När du har att göra med ett blad som är slitet från månader av matberedning, vänd dig till det professionella kockarnas föredragna verktyg: brynstenen. Detta långa, rektangulära block kallas också en slipsten, och är gjord av kompositsten med en grov grus på ena sidan och en fin grus på den andra. När kniven gnuggar mot stenen slipas metallbitarna av för att skapa en ny, skarpare kant.
För att använda en sten, blötlägg först blocket i vatten i 15 minuter och lägg det sedan på en handduk med den grova sidan uppåt. Håll kniven i 20 graders vinkel mot bryggstenen och skjut den över och dra bladet mot dig så att bladets spets genom hälen (knivens botten) kommer i kontakt med stenen. Fortsätt i 12 slag på vardera sidan av bladet och vänd sedan stenen. Upprepa samma process på finkornssidan. Medan denna praktiska slipningsteknik tar övning för att perfekta, är den goda nyheten att dina knivar behöver slipas bara några gånger om året.
Elektriska vässare erbjuder en enklare, automatisk process med samma principer, men de tar också bort en enorm mängd material från bladet och förkortar i slutändan dina knivars livslängd. Om du äger en dyr knivuppsättning kan elektriska vässare kosta dig mer på lång sikt. Det är därför brytstenen är vägen att gå: Denna manuella metod möjliggör fullständig kontroll över mängden metall som tas bort.
Räta upp för rena skär
Till skillnad från en brytsten bör ett slipstål användas regelbundet för att räta ut dina knivar snarare än att slipa dem. Böjda kanter översätts till tråkiga blad, vilket kommer att orsaka problem på skärbrädan. Åsarna längs ett slipat stål arbetar för att räta ut en kniv genom att försiktigt trycka tillbaka den på plats.
För att finslipa en kniv, ta skärredskapet i din dominerande hand och håll stålhandtaget i den andra. För maximal kontroll placerar du spetsen på stålet på en skärbräda och placerar knivens häl mot toppen av stålet med bladet nedåt i en 20 graders vinkel. Dra sedan kniven ner i stången i en bågrörelse så att vid slutet av bågen kommer hela bladet - från hälen till spetsen - att komma i kontakt med stålet. Efter det första passet, upprepa rörelsen på andra sidan av stålet (håll kvar bladet i en 20-graders vinkel) så att du har finslipat båda sidor av bladet. Fortsätt att växla den nedåtgående, bågrörelsen tills du har genomfört tio slag på varje sida. (Du måste göra lika många slag på varje sida för att säkerställa att kanten är i linje.) När du har slipat kommer din knivkant att vara i rätt läge, vilket resulterar i enklare skärning och tärning.
Njut av sandpapper
I en nypa kan sandpapper användas för att raka ett nytt blad, vilket erbjuder ett billigt hemlagat alternativ till en slipsten. Tejpa bara ett ark sandpapper med finkorn på kanterna på en skärbräda. Håll kniven ordentligt i handtaget i en 20-graders vinkel mot brädet och tryck lätt ner på bladets mitt. Skjut sedan kanten på kniven över sandpapper som om du rakar ett tunt lager. Vänd kniven efter 10 slag och upprepa på andra sidan. När du är klar byter du ut sandpapper med finkorn med ett ark extra fint sandpapper och upprepar processen. Även om denna hackmetod inte är det idealisk, dess resultat är fortfarande bättre än dina annars tråkiga blad.