Att ha en uppsättning tråkiga köksknivar är inte bara obekvämt, det kan också vara mycket farligt. Trubbiga blad kräver mer tryck för att skära igenom mat. Ju mer muskler du sätter i att trycka ner på en kniv, desto bättre är chansen att den glider och skadar dig. En bra slipsten håller dina blad knivskarpa, vilket gör dem säkrare att använda. Denna ovärderliga verkstads- och köksredskap kan slipa skärkanterna på knivar, saxar, plan, mejslar och andra kantade verktyg. Slipstenar är faktiskt block av hårda material, inklusive japansk keramik, vattenstenar och till och med diamanter. Grova slipstenar återställer tråkiga blad, medan fina skärper vassa kanter. De flesta stenar har en bred yta för slipning och en halkfri bas för att underlätta slipningsprocessen.
Om du har en uppsättning tråkiga knivar som behöver en bra slipning, läs vidare för att lära dig mer om dessa mäktiga stenar och ta reda på varför produkterna nedan är bland de bästa slipstenarna på marknaden.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: ShaPu Whetstones Premium knivslipningssats
- BÄSTA BUDGET: Bora 501057 Fin / Grov kombination Slipsten
- BÄSTA DIAMANT: SHARPAL 156N Diamond Whetstone Knife Sharpener
- BÄSTA KIT: Finew Knife Sharpening Stone Kit
- BÄSTA JAPANSKA: Shaptonstone traditionella homogena vattenstenar
- BÄSTA KERAMIK: Suehiro CERAX blötläggningssten
- BÄSTA NATURLIGA: Masuta Natural Sharpening Honing Stone
- BÄSTA FÖR KÖKKNIVAR: SHAN ZU Whetstone Knife Sharpening Stone Set
- BÄSTA FÖR FOCKKNIVAR: Smith's Abrasives PP1 jakknivslipare
Typer av slipstenar
Det finns fyra grundläggande kategorier av slipstenar: vatten, olja, diamant och keramiska stenar. Läs vidare för att lära dig mer om varje typ och bestäm den bästa slipstenen som passar dina behov.
Vattenstenar
Vattenstenar, liksom vissa oljestenar, är gjorda av aluminiumoxid. Skillnaden är att vattenstenar är mjukare, vilket resulterar i snabbare skärning. Och eftersom den här typen av sten använder vatten för att ta bort marken av metallbitar från stenen, är den också renare än att använda en oljebaserad sten. Eftersom denna sten är mjukare kommer den dock att slitas ut snabbare än andra stenar, vilket kräver att du återställer stenen genom att platta ut den regelbundet.
Oljestenar
Oljestenar är gjorda av novakulit, aluminiumoxid eller kiselkarbid och använder olja för att ta bort små metallbitar för slipning. Denna typ av sten finns i en mängd olika kvaliteter, från fin till grov, och är känd för att skapa fina kanter på verktyg och knivar på grund av stenens hårdhet. Fördelarna med oljesten är att de är billiga och har lågt underhåll. Eftersom de är så hårda behöver de också sällan platta. Nackdelen med oljestenar är att de har en lägre skärhastighet än de andra stentyperna, vilket innebär att det tar längre tid att slipa ett blad än med en vatten- eller diamantslipare. Tänk på att eftersom du måste köpa slipningsolja för att använda oljestenar, är det också extra kostnad och röran involverad i att använda dem.
Diamantstenar
Diamantslipare består av små diamanter fästa på en metallplatta. Dessa diamanter är hårdare än andra typer av stenar (de används faktiskt ibland för att plana mjukare slipande stenar) och slipar därför blad snabbare. Diamantslipstenar har antingen släta ytor eller små hål för att fånga metallspärren och kommer i olika grader av grovhet. Släta slipare är användbara för att finslipa kanterna på verktyg och knivar med spetsar eller tänder som kan fastna i de små hålen. Diamantstenar är de dyraste av slipstenarna.
Keramiska stenar
Keramiska stenar är mycket uppskattade för sin hållbarhet och förmåga att skapa en fin kant på knivarna. Dessa stenar erbjuder exceptionell noggrannhet när det gäller kornnivåer och behöver sällan läggas på ytan igen. Högkvalitativa keramiska stenar brukar vara dyrare än andra stenar.
Vad du bör tänka på när du väljer den bästa slipstenen
En slipstens kornnivå eller materialtyp avgör i stor utsträckning hur bra det kommer att slipa ett blad. Läs vidare för att lära dig mer om korn, material och andra överväganden som du bör ta hänsyn till när du handlar efter rätt produkt.
Grus
Slipstenar finns i olika kornnivåer. Ju lägre tal, desto grovare sten, medan ju högre grusnivå, desto finare. Nivåer på 120 till 400 korn är bra för att slipa exceptionellt tråkiga knivar eller de som har flisor eller grader. För standardknivslipning fungerar en sten mellan 700 och 2000 grus bäst. En hög kornnivå på 3000 eller mer skapar en ultramjuk kant som lämnar liten eller ingen tandning på bladet.
Material
Materialet som används för vässaren har mycket att göra med kanten på en kniv. En oljesten ger en tandigare, sågliknande kant på bladet, även med en högre kornnivå. Vattenstenar erbjuder högre kornnivåer för en mjukare yta som skär snarare än sågar. Diamantstenar vid lägre kornnivåer lämnar tandigare ytor för att skära mjuka material, medan en högre kornnivå skapar en färdig kant för skärning genom hårdare material. Slipmaterialet avgör också hur bra stenen kommer att hålla upp till upprepade slipningar. Mjukare vattenstenar behöver återytas regelbundet, medan hårdare diamantstenar inte gör det.
Design
De flesta slipstenar är formade som block och är tillräckligt stora för att serva de flesta blad. Många har monteringsblock med halkskydd som håller fast ditt block vid bordet eller disken och ger en fast bas som du kan skärpa från. Vissa kompakta vässare har slitsar där du placerar knivar eller knivar. Denna design gör slipningen mer hanterbar, om den är något mindre exakt, eftersom den skapar skärpningsvinkeln för dig. Du skjuter helt enkelt kniven fram och tillbaka i spåret för att vässa bladet. Dessa slitsade block har vanligtvis en grov slits för tråkiga kanter och en fin slits för efterbehandling.
Storlek
Slipare måste ha tillräckligt med yta för att vässa allt från små knivar till stora snidknivar. De flesta slipstenar är cirka 7 tum långa och 3 tum breda och 1 tum tjocka för att möjliggöra tillräckligt med yta för att vässa olika typer av blad.
Våra toppval
Dessa slipstenar är gjorda av kvalitetsmaterial och kommer att finslipa en tråkig kant till ett knivskarpt blad utan att skada kniven. Våra toppval inkluderar produkter från några av de mest ansedda tillverkarna av slipstenar.
Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone
Med sin slitstarka sten, två olika kornnivåer och en betydande bas är den här slipningsstenen ett utmärkt alternativ för en mängd skärkanter som sträcker sig från köksknivar till yxblad. Aluminiumoxiden Sharp Pebble whetstone har en riklig yta på 7,25 tum med 2,25 tum som vilar på en attraktiv bambuhållare med en halkfri gummibas. En grov sida med 1 000 korn skärmer ut mattare blad och en fin sida på 6 000 korn ger en jämn yta för fina kanter. En svart vinkelstyrning hjälper dig att hitta precis rätt vinkel där du kan göra kanten perfekt.
Med sin attraktiva bambubas är detta en slipvässare som du inte har något emot att lämna ute på köksbänken.
ShaPu Whetstones Premium knivslipningssats
Med fyra dubbelsidiga slipstenar erbjuder detta knivslipningsset från ShaPu utmärkt värde. Den har åtta korn som sträcker sig från 240 till 10 000, så att du kan slipa köksknivar, rakhyvlar, till och med enstaka svärd. Varje block är 7,25 tum långt och 2,25 tum brett, vilket ger dig gott om yta för att göra dina skärpslag.
Denna uppsättning levereras med de fyra slipstenarna; en akaciaträhållare med en halkskydd, silikonplatta; en utplattningssten; och en vinkelstyrning för att ta gissningen ur skärpningen. Den finns i ett bekvämt väska.
Bora 501057 Fin / Grov kombination Slipsten
Denna slipsten av aluminiumoxid från Bora är ett effektivt sätt att slipa dina knivar utan att skära en bit ur plånboken. Den här stenen är 6 tum bred och 2 tum lång och 1 tum tjock och erbjuder en väsentlig yta för att slipa dina blad från en bänkskiva.
Dess grova 150-korniga sida hjälper till att få tråkiga kanter skarpa, medan dess 240-korniga sida fungerar som en kant
rakkniv yta.
Denna slipsten fungerar antingen med vatten eller olja för slipning. Vid en prispunkt som är en bråkdel av dyrare stenar, är detta ett lönsamt budgetalternativ för slipning av knivar, mejslar, yxor och andra vassa kanter.
SHARPAL 156N Diamond Whetstone Knife Sharpener
Påskynda dina skärpningsansträngningar med denna formidabla diamantslipare från Sharpal, som består av en plan, monokristallin diamantyta galvaniserad på en stålbas. Den hårda ytan kommer att slipa tråkiga blad fem gånger snabbare än vanliga olja eller vattenstenar: Använd 325-gritsidan för standardkanter och 1200-gritsidan för fina kanter. Denna slipare fungerar på höghastighetsstål, hårdmetall, keramik och kubisk bornitrid utan behov av vatten eller olja.
Med en längd på 6 tum och 2,5 tum bred, erbjuder denna bryggsten en riklig yta för att slipa en mängd olika blad. Vi gillar att dess halkfria förvaringslåda fungerar som en slipningsbas och att den kommer med en vinkelstyrning som underlättar slipning från fyra olika vinklar.
Finew Knife Sharpening Stone Kit
Med flera kornnivåer och tillbehör som gör processen att slipa dina knivar mer hanterbar är detta kit från Finew ett värdigt verktyg för att slipa din arsenal av knivar. Den har två dubbelsidiga brytstenar med fyra kornnivåer, inklusive 400 och 1000 för slipning av tråkiga knivar och 3000 och 8000 för att förfina ditt bestick.
Vi ger detta Finew-kit tillbehör två tummar uppåt. Den levereras med en knivstyrning som hjälper dig att hitta rätt vinkel för slipning och ett praktiskt läderrem för att polera kanten, medan du tar bort grader när slipningen är över. Detta kit innehåller också en tillplattningssten för att hålla dina slipstenar i form och en bambuhållare som fungerar som en attraktiv och stabil bas att slipa.
Shaptonstone traditionella homogena vattenstenar
Shaptonstones högt specialiserade japanska keramiska vattenstenar kommer att finslipa dina blad i fantastisk form oavsett tillstånd i vilket de börjar. Denna slipsten finns i 10 olika kornnivåer som sträcker sig från grova 120 korn till ultrafina 30 000 korn.
Varje block har en stor yta på 9 tum lång och 3,5 tum bred och 1,65 tum tjock och levereras med en plastbas som ger en stabil slipningsyta. Se till att blötlägg stenen i vatten före användning.
Suehiro CERAX blötläggningssten
Denna sten från Suehiro har både stor storlek och den överlägsna slipkraften hos keramik. Den är 8 tum lång, nästan 3 tum bred och 1 tum tjock och har en storlek för att vässa köksknivar, yxblad och mer.
Du kommer att kunna slipa knivarna säkert utan att denna brytsten glider eftersom den levereras med en halkskyddad "silikon" -sko som sveper runt stenens botten. Denna uppsättning levereras med en liten Nagura-sten för att konditionera slipstenen och finns i kornnivåer från 320 till 8000.
Masuta Natural Sharpening Honing Stone
Den "havsblå" färgen på denna natursten från Masuta är lämplig, med tanke på att den kommer från en undervattensgrotta utanför en ö nära Japan. Denna sten är känd för sin hårdhet, vilket ger den enastående slipningsförmåga. Den har en ultrafin 12 000 korn för att finslipa knivar, rakhyvlar och andra blad till en skarp kant.
Med en längd på 8 tum och 3,5 tum är det gott om yta för att finbearbeta en mängd olika blad. En halkfri bas möjliggör säker slipning medan den stiliga läderväskan skyddar stenen när den inte används. Denna uppsättning levereras med en Nagura-sten för att fräscha upp stenen efter varje slipning.
SHAN ZU Whetstone Knife Sharpening Stone Set
Med sina två kornnivåer och attraktiva bambufodral är detta knivset från Shan Zu ett värdigt tillskott till din köksarsenal. Den innehåller två slipblock: ett 1000-kornblock för tråkiga blad och en 5000-kornsten för att få ditt köksbestick till nya nivåer av skärpa.
Vi älskar den vackra akacia-lådan som rymmer bryggstenarna; lådans nedre hälft fungerar också som en solid bas för slipning. Denna uppsättning innehåller också en bekväm vinkelstyrning som passar över dina knivar för att vägleda dig när du finslipar dem.
Smith's Abrasives PP1 jakknivslipare
Fickknivblad varierar i storlek och är fästa på ett stort handtag, vilket kan göra dem svåra att slipa på en vanlig brynsten. Denna slipare från Smith's har två slitsar - en hårdmetallslits för grovslipning och en keramisk slits för fin slipning, vilket gör den till en finare för att finjustera mindre blad. Och eftersom den har förinställda vinklar, tar den här skärpen gissningen från att slipa medan du är på språng: Skjut helt enkelt kniven fram och tillbaka i varje spår för att göra den.
En funktion som vi särskilt gillar på PP1 är den infällbara, diamantbelagda staven som slipar räfflade kanter. Den här kompakta skärpen passar enkelt i fickan på en ryggsäck, så att du kan hålla den nära till hands medan du är på camping och jaktresor.
Tips för att använda en slipsten
Slipstenar kan återställa en uppsättning kvalitetsknivar till sin tidigare ära. För att uppnå det är det viktigt att följa några viktiga tips.
- Bedöm dina knivar. Bestäm hur tråkiga dina knivar är och bestäm vilken korn du ska använda. Skär testskivor genom en tomat eller annan frukt eller grönsak. Ju svårare det är att få kniven genom frukten, desto mattare är kniven. Använd en kniv som du vet är skarp som ett riktmärke om du behöver.
- Blötlägg stenen. De flesta stenar måste blötläggas i vatten för att fungera korrekt. Om du använder en vattensten eller keramisk sten är detta ett viktigt steg. Om du använder en oljesten måste du förbereda stenen med skärolja.
- Känn grusen. Liksom sandpapper har slipstenar olika kornnivåer. Undersök vilken kornnivå du ska använda för att vässa ett blad ordentligt.
- Hitta vinkeln på 20 grader. De flesta blad bör slipas i en 20-graders vinkel, men denna vinkel kan vara en utmaning att räkna ut. Börja med att hålla kanten i 90 graders vinkel. Luta den halvvägs mot bänkskivan för att hitta 45 grader. Halvera sedan avståndet till ytan igen för att nå ungefär 20 grader.
- Placera din sten på en fuktig tvättduk. Om du har en sten med en halkfri sida kan du hoppa över detta tips. Sätt annars stenen på en fuktig tvättduk för att hålla den på plats medan du skärper.
- Testa den slipade knivens kant på ett papper. Om du inte är säker på om du har slipat din kniv tillräckligt, håll upp ett papper och försök att skära ner det genom en kant. Om bladet är skarpt bör det enkelt klippa igenom papperet.
Vanliga frågor om slipstenar
Om du fortfarande har frågor om slipning av stenar och hur du underhåller dem, läs vidare för svar på de vanligaste frågorna om dessa verktyg.
F. Hur länge dränker du en våt sten?
Blötlägg din slipsten i vatten i fem minuter innan du använder den för fin sten. Tio minuter ska vara tillräckligt långa för att grova stenar ska kunna tränga igenom ordentligt.
F. Hur använder du en slipsten?
Börja med att lägga bladet över stenen i en 20 till 25 graders vinkel. Ta tag i kniven vid handtaget med ena handen och den tråkiga sidan av bladet med den andra. Dra bladet mot dig medan du gör en svepande rörelse över blocket. Vänd sedan bladet och gör samma rörelse över blocket i andra riktningen. Gör tio slag på varje sida och testa sedan bladets skärpa genom att skära kanten på ett papper. Fortsätt denna process tills kanten är skarp och skivar lätt genom papper.
Fråga: Hur rengör du en slipsten?
Det beror på typen av slipsten. För att rengöra en oljesten, gnugga en liten mängd olja i en cirkulär rörelse nerför stenen. Använd vatten för stenar. Detta kommer att få stenen att släppa ut de små metallpartiklarna som du har slipat av dina blad från dess porer. Skölj stenen med vatten och torka av med en pappershandduk.
Fråga: Hur plattar du en slipsten?
Beroende på typ av sten, fukta stenen med olja eller vatten. Använd 100-sandpapper för att ta bort eventuella inkonsekvenser tills det är platt. Använd sedan 400-sandpapper för att ta bort repor som skapas av grovt sandpapper. Du kan också köpa en plattplatta, som är utformad för detta ändamål.