En skärbräda fungerar när som helst som ett hackblock, matlagningsyta eller serveringsstation - ibland alla tre. Så det är viktigt att detta inte kan leva utan köksutrustning av ett tåligt material.
Pro-kockar svär vid trä eftersom det är mer slagtåligt och hygieniskt än plast, mjukare på knivblad än bambu och billigare än marmor eller granit. Men inte alla typer av trä är överlägsna alternativ. När du köper en skärbräda för ditt hemkök, vet du att vissa träslag hanterar huggningen bättre än andra.
Fortsätt läsa för en detaljerad jämförelse av det bästa träet för skärbräda och slaktblockprodukter så att du är säker på att fånga en skäryta som är byggd för att hålla.
Vad du ska leta efter i trä för skärbrädor
Tänk på följande nyckelattribut för en träslag innan du väljer det bästa träet för din skärbräda eller slaktblock:
- Janka-hårdhetsbetyg: Ju högre hårdhetsgraden för ett trä (uppmätt i kilo-kraft eller lbf), desto hårdare och mer motståndskraftig är det mot repor, bucklor eller knäpp. Välj lövträd som lönn över lövträ som tall; de förstnämnda har vanligtvis högre hårdhetsgrad och är mindre skadliga än lägre klassificerade träslag.
- Porositet: Välj trä med sluten korn (porer som är osynliga för blotta ögat) för att förhindra att vätska eller bakterier kommer in i skärytan och orsakar mögeltillväxt, träförvrängning eller fläckar. Ju mindre porerna desto bättre. Öppna korniga träslag (synliga porer) som ek och aska är ett dåligt val eftersom de suger upp fukt som en svamp och snabbt blir en grogrund för bakterier.
- Gif.webptighet: Håll dig till skogen som producerar ätliga frukter, nötter, löv eller juice; dessa anses vara livsmedelssäkra. Exotiska träslag som Purpleheart, även om de är attraktiva, bör undvikas eftersom de ofta innehåller gif.webpter som kan läcka ut ur träet och till mat som placeras på skärytan.
- Konditionering: Mineralolja av livsmedelskvalitet bör appliceras på träskärbrädor och slaktblock för att undertrycka träets naturliga tendens att krympa och varpa eller splittras när omgivande luftfuktighet minskar. Normalt bör du konditionera kvartalsvis efter rengöring av träskärbrädor, men vissa skogar krymper mer än andra, så du skulle behöva olja dessa trä oftare.
- Kosta: Priserna på butiksköpta skärytor varierar mycket beroende på träet som används för att göra dem. Vanligtvis faller skärbrädorna i den nedre änden av dessa intervall och slaktblocken i den övre änden. (Alternativt kan du handla lövträet på egen hand och skapa en DIY skärbräda som återspeglar din egen stil.)
The Best Woods for a Cutting Board
Med hänsyn till ovanstående kriterier har vi sammanställt en kortlista över de bästa skogarna för en skärbräda. Se hur de staplar upp nedan.
1. Lönn
Både mjuk och hård lönn ger utmärkta skärytor. Men hård lönn (1450 lbf på Janka-hårdhetsskalan) är branschstandarden bland skärbrädstillverkare: Den är mer rep- och slagfast än bok, teak eller valnöt men inte så hård att den kommer att slöa dina knivar. Detta livsmedelssäkra, slutna korniga lövträ har mindre porer än till och med alternativen nedan, vilket gör det överlägset de som blockerar bakterier, fukt och fläckar. Men när det bildar fläckar är de svåra att dölja på dess benvita till bärnstensgula yta. Lönnskärbrädor och slaktblock kostar också mer än bok ($ 20 till $ 150) och krymper mer än teak och valnöt när luftfuktigheten minskar, så konditionera lönnskärytor varje månad till varannan månad.
2. Bok
Det här livsmedelssäkra, slutna korniga lövträet mäter 1300 lbf på hårdhetsskalan och är inte skadligt för knivarna och erbjuder enastående repor och slaghållfasthet som endast överträffas av hård lönn. Dess små porer gör den nästan lika effektiv som lönn (och mer effektiv än teak eller valnöt) för att avvärja bakterier, fukt och fläckar. Men dess grädde till rosa eller brun färg visar lättare fläckar än antingen teak eller valnöt. Dessa skärytor är i allmänhet billigast ($ 15 till $ 100), men de krymper mer än någon av de tre andra skogarna, så konditionera din skärbräda varje månad.
3. Teak
Med en hårdhetsgrad på 1.070 lbf håller teak bättre repor och stötar än valnöt men mindre än bok eller lönn. Men som ett tropiskt slutet kornat lövträ kostar teak mest ($ 25 till $ 500) och har ett högt kiseldioxidinnehåll, så ofta att skära på en teakskäryta kommer att slöa ditt knivblad. Teak krymper mindre än något av de andra tre träalternativen för skärbrädor, så att du kan få det genom att konditionera det kvartalsvis till halvårsvis. Men dess stora porer gör det mer sårbart för bakterier, fukt och fläckar än valnöt, lönn eller bok. Som sagt, den orange-bruna till mörkbruna nyansen i de livsmedelssäkra trämaskerna fläckar bättre än lönn, men inte lika bra som valnöt.
4. Valnöt
Det mjukaste av de slutna kornade lövträna som nämns, valnöt kommer troligen inte att slö knivblad, men det repas lättare eller bockar än de andra skogarna med tanke på dess lägre hårdhetsgrad på 1010 lbf. De medelstora till stora porerna i detta livsmedelssäkra trä ger mer motståndskraft mot bakterier och fukt än teak men mindre än lönn eller bok. Det krymper också mindre än lönn eller bok, så konditionering kommer bara att vara ett halvårsvis till kvartalsarbete. Dessutom maskerar träets rika chokladfärgade nyanser vardagliga fläckar och ger bänkskivor ett exklusivt utseende som matchas av en högre prislapp på 20 till 200 dollar.
Att välja mellan träkornmönster
Inom kategorin träskärbrädor kommer du att hitta två designvarianter: slutkorn och kantkorn. Dessa nedskärningar är inte bara för show; varje mönster har olika hållbarhet.
- Fyra till femton gånger dyrare än kantkorniga ytor, skärbrädor för slutkorn och slaktblock görs genom att smälta ihop skurna träskivor så att kortens korta ändar bildar en plan yta som vetter uppåt. Skärytan ser ut som ett schackbräde som består av ändarna på en 2 × 4. Eftersom de korta ändarna på träskivor är mer fibrösa och har en öppen träcellstruktur är skärytan på en slutkornskiva mjukare, mer skonsam mot din kniv och ger också din kniv ett bättre grepp under skärning. Mindre bucklor är vanligtvis endast tillfälliga eftersom den öppna träcellstrukturen på skärytan gör att den kan läka själv, dvs återgå till form efter att mindre intryck har bildats.
- Skärytor för kantkorn görs genom att smälta skurna träskivor så att skivornas sidokanter bildar en plan yta som vetter uppåt. Mönstret på ytan liknar en serie långa, magra remsor som sidorna på en 2 × 4. Medan dessa skärbrädor och slaktblock är tyngre och därmed erbjuder mer stabilitet vid kapning än ändkornytor, är de betydligt billigare än slutkornskivor på grund av sin enklare konstruktion. Klippytan är dock hårdare och ger mindre ger, så det är mer troligt att dina knivar slöar med tiden. Det har också mindre förmåga att självläka, så det är mer benägna att visa skärmärken.