Medan en kockkniv kan användas för en mängd olika köksfunktioner, för precisionsskärningar, kan du inte slå en bra kniv. Många professionella kockar kallar detta mångsidiga lilla blad för köket. Med tanke på att det förmodligen är den näst viktigaste kniven du bör äga är det viktigt att investera i en högkvalitativ produkt. Lyckligtvis behöver du inte spendera mycket för att få en kniv som håller i flera år.
- BÄSTA ÖVERGÅNG: Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife
- BÄSTA BANG FÖR BUCK: Victorinox schweiziskt bestick rakkniv
- UPPGRADERA PICK: Shun Classic 4 ″ Paring Knife
- BÄSTA JAPANSKA: Professionell Damaskapningskniv
- BÄSTA KERAMIK: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-tums skärkniv
- BÄSTA SERRERADE: Victorinox Rosewood 3,25 tums skärkniv med räfflad kant
- BÄSTA SET: WÜSTHOF Gourmet treparig 3-delad tysk exakt laserskärknivset
Typer av bästa parningsknivar
Skärknivblad finns i allmänhet i fyra olika former. Även om skillnaderna kan vara subtila kan de ha stor inverkan på prestanda. Läs vidare för att ta reda på om en spjutspets, japansk stil, fågelnäbb eller fårfotskniv är det mest användbara tillskottet till köksknivblocket.
Spear Point
Denna mångsidiga lilla kniv har många olika namn, inklusive "spjutspets", "spjutspets", "västerländsk stil", "tysk stil" eller helt enkelt "klassisk" knivkniv. Den kan användas för alla typer av skalnings-, skiv- och kärnuppgif.webpter, och den är troligen den som används mest av både professionella kockar och hemmakockar. Det böjda bladet möjliggör en liten gungrörelse vid finhackning av schalottenlök eller vitlök. Serrated spjutspetsknivar, som fungerar bra för att skära igenom tomater eller ta bort groven från en apelsin, finns också.
Västerländsk japansk
En del förvirring omger termen ”japanska” när man diskuterar knivar. Det beror på att det faktiskt finns en stor skillnad mellan traditionella japanska knivar och japanska knivar i västerländsk stil. Du kanske ser den traditionella, enfasade stilen bakom disken på din favoritsushi-restaurang, men det är osannolikt att det visas i det genomsnittliga hemmaköket. Å andra sidan är japanska knivar i västerländsk stil en otroligt populär och respekterad stil. När det gäller knivknivar liknar formen på en japansk kniv i västerländsk stil den som en spjutkniv, men med ett något rakare blad.
Bird's Beak
Den särskiljande bladformen på fågelns näbbkniv är avsedd för skalning och vändning av grönsaker. Dess böjda form ger ett mycket exakt snitt längs skalet eller skalet av vissa typer av produkter. Det kan också användas för kärnfrukt. Det är vanligtvis lite kortare än en vanlig klippkniv, och vissa tycker att vissa köksuppgif.webpter är mycket lättare med en fågels näbbkniv. Konsumenter med knappt utrymme skulle kunna nöja sig med andra knivar, men de som gör mycket förberedelser kan producera denna knivstil särskilt användbar.
Fårfot
De som är bekanta med kockknivens santoku-stil kommer troligen att märka att fårens fotkniv i huvudsak ser ut som en miniatyrversion av den typen. Kulinarisk expert J. Kenji López-Alt berömmer sina beröm mot Serious Eats, med hänvisning till sin överlägsenhet över den mer populära spjutspetskniven. Han säger att eftersom minimal handrörelse är det perfekta sättet att använda en kniv, är ett rakare blad överlägset. Fårens fotstil har ett rakt blad som kan göra raka snitt. Denna stil låter nästan hela bladets längd vila mot skärbrädan. Det är ett utmärkt verktyg för exakt julienning av grönsaker, men det kan också användas för mer traditionella paringsuppgif.webpter.
Vad du bör tänka på när du väljer den bästa paringkniven
Innan du handlar efter en kniv, väga några viktiga överväganden. Även om det är lätt att anta att alla klippknivar fungerar på samma sätt, finns det flera faktorer att tänka på. Läs vidare för att ta reda på vad du ska tänka på när du handlar efter den bästa klippkniven till ditt kök.
Material
Tre material används ofta för knivblad, som alla har fördelar och nackdelar.
- Rostfritt stål blad är det bästa valet för den genomsnittliga hemmakocken. De är otroligt skarpa men också lågt underhåll. Bladen i rostfritt stål har ett lager av kromoxid som förhindrar oxidation och rost. Du behöver inte oroa dig för några noga skötselinstruktioner med rostfritt.
- Kolstål blad är ofta valet av professionella kockar eftersom de inte är oöverträffade när det gäller prestanda, för när de är nyslipade är de skarpare än rostfria. Inte bara det, de håller sig skarpa längre. Nackdelen är att det är svårare att ta hand om dem. De måste tvättas och torkas strax efter användning för att förhindra missfärgning och rost.
- Keramisk blad, som vanligtvis är gjorda av zirkoniumoxid, blir alltmer populära. Materialet är hårt och slitstarkt och rostar inte. De tenderar också att vara skarpa under lång tid. De är dock knepiga att vässa utan hjälp av en professionell.
Blad
När du väl har bestämt dig för material är det dags att komma in i knivskarp bladegenskaper.
- Längd: Bladet på en kniv är vanligtvis mellan 3 och 4 tum långt. Längre och de blir otympliga.
Flexibilitet: Leta efter ett blad som är något flexibelt. Eftersom du oftast använder den för att skala grönsaker, se till att den har lite "ge" vilket gör det enkelt att manövrera. - Kant: Naturligtvis vill du ha en skarpkantad kniv. Kantens stil kan också bidra till skärpa. Den vanligaste typen är V-kanten, även om konvexa och fasade kanter också ger skarpa blad.
- Dricks: Du kanske vill att din kniv ska ha en spetsig spets. En nackdel med fårens fotstil är att du tappar förmågan att använda spetsen för precisionsarbete.
- Konstruktion: Ett smidd blad är konstruerat av metalluppvärmning så att det kan formas till önskad form. Ett stämplat blad görs genom att skära ut formen av ett stort metallplåt. Smidda blad anses i allmänhet överlägsna, men genom tekniska framsteg finns det många utmärkta stansade knivar.
Tang
- Hela knivar har blad som sträcker sig över hela handtagets längd, en funktion som vanligtvis finns i avancerade knivar. Den förhöjda prispunkten beror på att ytterligare stål krävs för att skapa ett längre blad. Den här funktionen gör vanligtvis knivarna mer hållbara eftersom de inte har en potentiell brytpunkt på platsen där bladet ansluts till handtaget.
- Delvis tangknivarKnivarna slutar halvvägs genom handtaget. Även känd som "halvtang" eller "trefjärdedelstang", de är ofta billigare. Men de tenderar också att bryta lättare.
Vikt och balans
- Vikt hänvisar helt enkelt till knivens tyngd. Skärknivar, till skillnad från kockknivar, bör vara lätta eftersom de ofta används för skärning i hand.
- Balans hänvisar till hur vikten fördelas i en kniv. I en kockkniv vill du vanligtvis att bladet och handtaget ska vara lika balanserade. I en kniv får du dock bättre kontroll om handtaget är tyngre än bladet.
Hantera
Även om mycket av fokuset när man överväger knivar är på bladet är handtaget också viktigt. Ett ergonomiskt handtag som passar handens konturer leder till optimal kontroll när du hugger. Detta är särskilt viktigt i en klippkniv på grund av den precision som behövs för att manövrera den. Leta också efter ett texturerat handtag så att det inte blir hal medan du arbetar. Knivhandtag, bland annat tillverkade av trä, titan, rostfritt stål eller kolfiber, är till och med fyllda med sand för att uppnå den perfekta balansen.
Mångsidighet
En klippkniv kan utföra ett antal funktioner, från skalning av grönsaker till bearbetning av skaldjur till utförande av detaljerade dekorativa uppgif.webpter. Tänk alltid på hur kniven ska användas innan du köper. Medan fåglarnas näbb- och fårfotknivar har unika funktioner, vad gäller mångsidighet, representerar spjutspets och japanska klippknivar i västerländsk stil oftast den bättre investeringen för en rad paringkrav.
Skyddande mantel
Beroende på hur ditt kök är organiserat kan en skyddskåpa visa sig vara fördelaktig. Om du inte använder ett knivblock och lagrar knivarna i en låda istället skyddar mantlar knivarna från slitage och förhindrar att familjemedlemmar oavsiktligt skär sig när de når i lådan. De är också praktiska om du någonsin reser med dina knivar. Högklassiga knivknivar brukar inte levereras med en mantel, men många av de billigare keramiska alternativen gör det. Om den kniv du väljer inte kommer med en mantel kan du köpa den separat.
Underhåll
Se till att du regelbundet underhåller en knivs livslängd. Underhåll beror dock på vilken typ av kniv du köper. Knivar av rostfritt stål kräver minst skötsel; Kolstål måste tvättas och torkas så snart som möjligt efter varje användning för att förhindra oxidation. Helst bör alla köksknivar rengöras för hand istället för i diskmaskinen. Oavsett kvalitet måste varje kniv slipas. Slipa dem själv eller ta dem till en professionell.
Våra toppval
Följande rekommendationer beaktar all information som nämns, inklusive bladstil och material, tang, balans och tillverkningsmetod. Den här listan erbjuder en mängd olika val av högklassiga knivar som hjälper dig att hitta den rätta som passar dina behov och budget.
Mercer Culinary Genius Forged Paring Knife
Mercer Culinary Genesis Collection-kniven erbjuder massor av traditionellt avancerade funktioner till ett rimligt pris. Den använder den mångsidiga tyska spjutspetsstilen, vilket betyder att den är lämplig för nästan alla paringuppgif.webpter. Smidd med tyskt stål, har bladet en hög kolhalt men är motståndskraftig mot rost och korrosion. Den har också en full tang, vilket betyder att den är välbalanserad och gjord för att hålla. Santoprenhandtaget är ergonomiskt, trippelnitat och halkfritt. Helst bör denna kniv tvättas för hand för att säkerställa att den förblir användbar i många år.
Victorinox schweiziskt bestick rakkniv
Denna Victorinox-kniv, som är tillverkad i Schweiz, är tillverkad med ett stämplat rostfritt stålblad. Det 3,25-tums bladet och det ergonomiska, halkfria handtaget av polypropen gör denna kniv enkel att använda och manövrera. Det rekommenderas starkt av experter inom området som berömmer dess lätta vikt (28 gram) och tunna blad, vilket leder till bättre kontroll både vid hand- och brätskärning. Den västra spjutspetsdesignen gör att detta mångsidiga lilla blad klarar nästan alla exakta köksuppgif.webpter. Med tanke på den låga prispunkten är det ett bra val om du inte är redo att göra en betydande investering.
Shun Classic 4 "Paring Knife
Shun knivar är några av de mest respekterade på marknaden. De som är villiga att göra en investering i en högkvalitativ klippkniv kan tycka att den här är ett utmärkt val. Den är gjord av en kärna av VG-MAX-stål, som innehåller högre kolnivåer, samt krom och vanadin, vilket ger perfekt skärpa. Klädd i Damaskusstål är det handslipat till en exakt 16 graders kant. För dem som tycker att det 4-tums bladet är lite för långt, gör Shun också ett 3,5-tums alternativ, vilket kan vara bekvämare, beroende på teknik.
Professionell Damaskapningskniv
De yttre lagren av detta knivblad av Allwin-Houseware är tillverkade med 67 lager Damaskustål, ett smidd stål med ett distinkt mönster. Knivens kärna består av VG-10 japanskt rostfritt stål, som har en hög kolhalt. Mäter 18 grader, bladets kant är otroligt skarp, och det bör kunna gå sex månader mellan slipningar. Bladet mäter HRC 62 på Rockwell-hårdhetsskalan, vilket innebär att det kommer att förbli skarpt längre. Den har ett välbalanserat, ergonomiskt pakka-trähandtag. Den är förpackad i en elegant svart låda, vilket gör denna kniv till en tankeväckande gåva för gastronomen i ditt liv.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-tums Par
Denna extremt vassa kniv från Kyocera är tillverkad med deras egenutvecklade zirkoniumoxid Z206. Bladet, som tillverkas i Japan, behåller skärpan längre på grund av materialet och diamanthjulsprocessen som företaget använder för att slipa så fin kant som möjligt. Det är motståndskraftigt mot rost, förblir opåverkat av syror, juice, oljor och salter. Bladet är 3 tum långt och kniven är lätt, vilket möjliggör större användarvänlighet. Liksom alla keramiska knivar kan underhåll vara lite knepigt. För att vässa denna kniv behöver du en av märkets elektriska vässare, eller så kan du skicka den direkt till Kyocera för att få den slipad.
Victorinox Rosewood 3,25 tums skärkniv med Serra
För att skära tomater utan att påverka deras strukturella integritet eller ta bort gropen från citrusfrukter, är en tandad klippkniv ett bra tillskott till knivblocket. Denna Victorinox-kniv är tillverkad med ett rostfritt stålblad med hög kolhalt, vilket innebär att den är hårdare och mer hållbar än vanlig rostfri. Det ishärdade bladet behåller skärpan längre och har en full tang. Det är bolstert: det saknar den tjocka korsningen som ansluter bladet till handtaget, vilket innebär att slipning hemma är enkel. Rosenträhandtaget är tungt för perfekt balans, men konstruktionen betyder att det inte är diskmaskinssäkert.
WÜSTHOF Gourmet treparig 3-delad tyska Precise
Wüsthof är ett av de största namnen i tyskt knivar. Medan deras smidda serier är dyrare, erbjuder gourmetserien liknande kvalitet till ett lägre pris. Denna uppsättning levereras med fårfot, fågelnäbb och spjutspjällknivar, så det finns ett alternativ för alla tänkbara köksuppgif.webpter. Alla tre knivarna har en hel tang, dubbla nitade syntetiska polypropenhandtag och laserskurna stansade blad. Bladen är konstruerade med rostfritt stål med hög kolhalt, så de är otroligt skarpa och har lågt underhåll. Även om dessa knivar är diskmaskinssäkra, bör de tvättas för hand för maximal livslängd.
Vanliga frågor om din nya klippkniv
Med alla tillgängliga val kan det vara lite överväldigande att hitta den bästa klippkniven. Här är svaren på några av de vanligaste frågorna om klippknivar.
Fråga: Vad används en klippkniv till?
En klippkniv används för att skala och plocka frukter och grönsaker, ta bort fröna från paprika, ta bort räkor och alla andra små köksuppgif.webpter som kräver precision.
Fråga: Hur lång är klippknivar?
Bladen på knivar är vanligtvis mellan 4 och 4 tum långa.
Fråga: Hur använder du en klippkniv säkert?
Nyckeln till att använda en klippkniv på ett säkert och effektivt sätt är att säkerställa att du alltid behåller full kontroll över bladet och gör dina skär långsamt och medvetet.