De mest tillfredsställande sommarmåltiderna involverar vanligtvis en trädgård och en grill. Enligt Hearth, Patio och Barbecue Association äger så många som 86% av amerikanska hushåll nu en utomhusgrill, grill eller rökare. Om du är bland dem är du förmodligen väl insatt i grunderna i att laga mat på grillen. Här är 10 professionella tips för att förbättra ditt grillspel i sommar. Starta de här brännarna!
1. SPELA MED BRANDEN
Indirekt värme (grillning högt över eller utanför sidan av flammorna eller kolen) är perfekt för stora stek, hela kycklingar och hela fiskar - allt som behöver 25 minuter eller mer för att laga mat. Stäng locket eller locket med en stor stekpanna för att skapa ugnsliknande förhållanden. Direkt värme (galler direkt över lågan eller kolen) är bäst för livsmedel som tillagas snabbt, som biffar, satays, shish kebab och de flesta grönsaker och frukter. Du kan hitta användbar information om grilltiden för olika kött, fjäderfä och fisk på Weber.
2. UNDVIK KALDEN
Från Jimmy Bradley, kock och ägare av The Red Cat and The Harrison i New York City, och Top Chef Masters-tävlande:
”Om du inte vill ha biff som är förkolnad på utsidan och sällsynt på insidan, lägg inte maten på grillen kall. Låt det komma upp till rumstemperatur i förväg. ”
3. MARINADER BEHÖVER TID
Om du har tid (30 minuter eller upp till 1 dag) är marinaderna perfekta för att infundera smak och mjuka. Undvik att göra för mycket, dock: för långt och köttet blir grumligt. För fisk upp till 20 minuter; biffar, kyckling och kotletter 2 timmar; och för stek och hela kycklingar 4 till 6 timmar.
4. TORRA RUBS GÖR INTE
Du behöver inte vänta (men du kan) efter att ha kryddat kött med en torr gnugga. Det är bra att bara gnugga och gå direkt till grillen. Ett annat sätt att enkelt anbringa smak och även behålla fukt är att grilla över en bädd av örter. Det är en underbar metod för känslig fisk och kammusslor. Lägg lätt oljade örter i en grillkorgstopp med kryddad fisk och grill.
5. RÖKNING ÄR TILLÅTETFrån Marc Murphy, kock och ägare av Landmarc och Ditch Plains restauranger i New York, och domare på Food Network
Hackad:
”Jag älskar att förvandla min kolgrill till en rökare för att lägga till massor av rökig smak. Ta de heta kolen och skjut dem till ena sidan av grillen, tillsätt sedan ett gott gnugg till köttet och lägg dem på grillen på motsatt sida av kolen. Slutligen lägg till våta hickoryflisar ovanpå kolen för att skapa en rökeffekt. Du lämnar lite luftflöde och sedan börjar det bara röka och du kan ha mycket kul med det! Jag har redan använt den här tekniken för hela kycklingar, vingar och lammkotletter och de har blivit riktigt riktigt bra. ”
6. UNDVIKA EN STICKIG SITUATION
Det är så nedslående när en vacker bit fisk eller kött fastnar på grillen. Låt inte det hända dig: 1.) Rengör uppvärmda galler med en stålborste; 2.) Olja dem väl med en vikt pappershandduk som hålls med tång och doppas i vegetabilisk olja; och 3.) Applicera söta grillsåser några minuter innan du är redo att ta mat från grillen.
7. BASTE DIN STEAK Från Jamie Bissonnette-kock och partner till Boston-restaurangerna Coppa och Toro
”När du grillar biffar kan du basta köttet med utsmält benmärg blandat med rapsolja. Proteinet i märgen reagerar med köttet för att skapa en välsmakande gyllenbrun och utsökt skorpa. Om du inte har eller vill köpa benmärg, använd baconfett eller kryddad olja. ”
8. GÖR UNDERHÅLLNING LÄTT
Kebab lämpar sig för underhållande eftersom de kan förberedas och laga mat snabbt. Trä platta spett, dagen innan, med grönsaker och kött som alla skärs i samma storlek för att säkerställa jämn matlagning. (Använd en platt spett för att hålla maten på plats. Trä en bit vitlök på spetsen för att fungera som en propp. Pensla rikligt med olja och strö över färskhackad ört och vitlök. Täck och kyl över natten tills du är redo att grilla.
9. BURGER GRUNDLÄGGANDE
Från Elizabeth Karmel, chefskock på Hill Country Barbecue Market i New York City och Washington, D.C. och författare till flera böcker, inklusive "Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling":
”Undvik en hamburgare som ser ut som en hockeypuck med en svullen mage genom att göra en liten fördjupning mitt i den okokta hamburgaren innan du grillar. Denna fördjupning hindrar hamburgarna från att svälla upp och runda ut medan de lagar mat. ”
10. GRILL DESSERT OCH
Vad sägs om grillad blandad bärkaka? Halva kärnmjölkskex och smör och grill, borsta med honung blandat med lite rom när de rostar. (Du kan också använda pundkaka till en rikare efterrätt. Toppa med sockermarinerade hallon, blåbär och jordgubbar och en klocka vanilj vispad grädde.
Vill du ha mer hur? Bläddra bland alla projekt i 30 dagar av lätt sommar DIY